Zutaten für 2 Personen
Für die Schnitzel:
- 1 Blumenkohl, 2 Scheiben aus der Mitte
- 2 Eier
- 4 EL Mehl
- 4 EL Paniermehl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für das Püree:
- 4 Kartoffeln
- 200 ml vegane Hafervollmilch
- Muskatnuss
- Salz
Für die Frühlingszwiebeln:
- ½ Bund Frühlingszwiebeln
- 2 EL Zucker
- Salz
Für die Sauce:
- 1 EL Butter
- 100 ml Rotwein
- 2 EL Tomatenmark
- Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Schnitzel:
Blumenkohl ca. 5 Minuten in gesalzenem Wasser vorkochen. Kurzunter kaltem Wasser abschrecken und in Scheiben schneiden. Blumenkohlscheiben durch Panierstraße aus Mehl, verrührtem und gewürztem Ei und Paniermehl ziehen und dann in die Pfanne in das heiße Öl geben. Von beiden Seiten goldbraun braten.
Püree:
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten in gesalzenem Wasser garkochen. Sorgfältig stampfen und mit abgefangenem Kochwasser und Hafermilch zu fluffigem Püree rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.
Frühlingszwiebeln:
Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, kurz in der Pfanne andünsten. Zucker und Salz hinzugeben und ca. 8 Minuten karamellisieren lassen.
Sauce:
Bratensatz der Frühlingszwiebel-Pfanne als Basis nehmen. Butter und Tomatenmark in die Pfanne geben und gut anbraten lassen, dann mit Rotwein und etwas Gemüsefond ablöschen und reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Stefan Potenberg
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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