Zutaten für 2 Personen
Für die Ente:
- 2 Entenbrüste mit Haut
- Margarine
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffeln:
- 6 mittelgroße Kartoffeln
- 2 Zweige Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 kleine Zucchini
- 1 rote Paprika
- 5 weiße Champignons
- 1 Zwiebel
- 2 EL Margarine
- Salz
- Pfeffer
Für die Sauce:
- 2 EL Wild-Preiselbeeren im Glas
- 1 Schalotte
- 1 Zweig Rosmarin
- 3 Zweig Thymian
- 100 ml Rotwein
- 1 TL Margarine
- Salz
- Pfeffer
Für den Aperitif Johannisbeer-Spritz:
- 16 cl Johannisbeernektar
- 4 cl Gin
- 8 cl Sekt
- 8 cl Sprudelwasser
- 2 Zweige Thymian
- 6 Eiswürfel
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ente:
Entenbrust waschen, mit Küchenkrepp abtrocknen und die Haut von eventuellen Federkielen befreien. Haut kreuzförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, das Fleisch darunter nicht verletzen. Mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten würzen.
In einer Pfanne die Margarine auf mittlerer Temperatur erhitzen, die Entenbrüste darin mit der Hautseite nach unten 4 Minuten anbraten. Wenden und von der anderen Seite auch 2 Minuten anbraten. Entenbrüste mit der Haut nach Oben in eine Form geben und für 15 Minuten in den Ofen geben. Anschließend einige Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Kartoffeln:
Kartoffeln halbieren und in einen Topf geben. Salzen und zum Kochen bringen. Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Abgießen und in dem Entenfett auf hoher Temperatur einige Minuten anbraten. Rosmarin klein schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gemüse:
Zucchini und die Paprika waschen. Kerngehäuse der Paprika entfernen und die Paprika in Streifen schneiden. Zucchini längs halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Zwiebel halbieren, die Schale entfernen und auch in Scheiben schneiden. Champignons putzen, den Stiel kürzen und auch in Scheiben schneiden.
Margarine in einer Pfanne auf hoher Temperatur erhitzen und die Champignons und die Zwiebel braten. Danach Zucchini und Paprika dazugeben und alles für ca. 5 Minuten anbraten. Gelegentlich schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce:
Schalotte abziehen, fein würfeln und in einem Topf mit der Margarine auf hoher Temperatur kurz glasig andünsten. Rosmarin und Thymian dazugeben. Mit Rotwein ablöschen und die Preiselbeeren dazu geben. Alles für 10 Minuten einkochen lassen. Thymian und Rosmarin entfernen. Anschließend mit dem Stabmixer kurz pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aperitif:
Alle Zutaten, bis auf den Thymian, mischen und die Eiswürfel dazugeben. Thymianzweig waschen und mit in das Glas geben. Erst kurz vor dem Servieren fertig stellen.
Rezept: Romana Wilmsmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.02.2024
Episode: Candlelight-Dinner & Aperitif
Rezept-Bild: siehe PDF
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