Zutaten für 2 Personen
Für den Ravioli-Teig:
- 100 g Hartweizengrieß, Semola
- 100 g doppelgriffiges Mehl
- 50 g Weizenmehl, Type 405
- 3 Eier
- 1 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Ravioli-Füllung:
- 200 g Ricotta
- 3 EL Montello
- 1 Zitrone, Saft & Zeste
- 1 Bund Rosmarin
- Salz
- Pfeffer
Für die Ravioli:
- Etwas Semola
- Salz
Für den gegrillten Pfirsich:
2 reife, gelbfleischige Pfirsiche
Für die Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g Montello
- 150 ml Sahne
- 150 ml Weißwein
- Olivenöl
- Rohrzucker
- Chiliflocken
- Salz
- Weißer Pfeffer
Für das Kräuter-Öl:
- 50 g frischer Spinat
- 1 Bund Rosmarin
- 250 ml Neutrales Speiseöl
Für den Aperitif Port Tonic:
- 1 Zitrone, Zesten
- 75 ml junger weißer Portwein
- 150 ml Tonic Water mit Zitrus-Nuancen
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 große runde Eiswürfel
Zubereitung
Teig:
1 Ei trennen und das Eigelb auffangen. Eigelb und 2 Volleier mit allen anderen Zutaten vermischen und einen geschmeidigen Teig kneten. Bei Bedarf noch einen Schuss Olivenöl hinzugeben. Teig nach dem Kneten kurz kaltstellen.
Kräuter-Öl:
Öl auf ca. 50 °C Celsius erhitzen. Das warme Öl mit Spinat und Rosmarin in einem hohen Gefäß pürieren. Durch ein Mikrosieb oder einen Nussmilchbeutel abseihen und in eine Servierflasche füllen.
Ravioli-Füllung:
Montello reiben, Rosmarinnadeln hacken, die Zeste der Zitrone abreiben und Saft auspressen. Alles mit Ricotta und 1 – 2 EL Kräuter-Öl (von oben) vermixen, salzen und pfeffern.
Ravioli-Fertigstellung:
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem runden Ausstecher 12 Kreise (ø 10 cm) ausstechen. Die Hälfte davon mit etwas Wasser bestreichen und einen Teelöffel Fülle auf den Teigkreis setzen. Die andere Hälfte der Teigkreise darüberlegen und rundherum mit einer Gabel verschließen. In reichlich gesalzenem Wasser, das kurz aufgekocht wurde, ziehen lassen.
Pfirsich:
Pfirsiche in dünne Scheiben hobeln. In einer Grillpfanne Butter erhitzen. Pfirsiche darin kurz von beiden Seiten angrillen.
Sauce:
Schalotte abziehen und fein würfeln, Knoblauch abziehen, reiben und beides in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, einreduzieren, mit Sahne aufgießen, mit Salz, Pfeffer, Chili und etwas Rohrzucker abschmecken und einreduzieren lassen. Topf vom Herd nehmen, Montello einrühren. Sauce mit dem Pürierstab in einem hohen Gefäß schaumig pürieren.
Aperitif:
Portwein und Tonic Water vorsichtig verrühren. Eiswürfel in ein kaltes Glas setzen. Glasrand mit Zitronenzeste einreiben, Cocktail einfüllen, zuletzt Zeste und Rosmarin in das Glas setzen.
Rezept: Greta Böske
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.02.2024
Episode: Candlelight-Dinner & Aperitif
Rezept-Bild: siehe PDF
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