Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 50 g Spinat
- 1 Ei
- 150 g Weizenmehl, Type 00
- 1 TL Olivenöl
- 1 Prise Salz
Für die Füllung:
- 150 g Lachsfilet, ohne Haut, sehr kalt
- 100 g Spinat
- 1 Zitrone, Abrieb
- 50 g kalte Sahne
- ¼ Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Für die Saucen:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Parmesan
- Butter
- 100 ml Sahne
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Fischfond
- ¼ Bund Dill
- ¼ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelstroh:
- 1 große Kartoffel
- 1 Liter Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Spinat abbrausen und mit 25 ml warmem Wasser fein pürieren. Spinatmasse mit dem Ei in die Mulde geben. Mit einer Gabel alles verrühren, bis ein krümeliger Teig entsteht. Olivenöl einarbeiten. Dann mit den Händen weiter kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Teig in Frischhaltefolie wickeln und so lange wie möglich ruhen lassen.
Füllung:
Lachs in feine Würfel schneiden. 2/3 des Lachs mit der Sahne in einem Multizerkleinerer zu einer feinen Farce verarbeiten. Spinat und Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln, fein schneiden und mit den übrigen Lachswürfeln unter die Farce heben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
Fertigstellung:
Den Teig mit einer Nudelmaschine fein ausrollen. Die Teigplatte mit der Füllung bestreichen, dabei den oberen Rand frei lassen und längs aufrollen. Maultaschen ca. alle 5 cm mit einem kleinen Nudelholz abtrennen und mit einem Teigrädchen durchschneiden. Maultaschen im siedenden Salzwasser ca. 10 Minuten kochen lassen.
Saucen:
Schalotte und Knoblauchzehe grob schneiden und in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Fischfond und Sahne hinzugeben und aufkochen lassen. Parmesan fein reiben und in die Sauce geben. Sauce je zur Hälfte in 2 Töpfe geben. Dill und Petersilie fein hacken, in einen Topf geben und pürieren. Beide Saucen mit Salz und Pfeffer abschmecken, aufkochen lassen und mit einem Pürierstab schaumig mixen.
Kartoffelstroh:
Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Kartoffel schälen, in sehr feine Streifen schneiden und mit Küchenkrepp gut abtupfen. Im heißen Öl goldgelb frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Rezept: Anna Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Mein Herrgottsbscheißerle (Maultaschen)
Rezept-Bild: siehe PDF
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