Zutaten für 2 Personen
Für das Bergkäse-Süppchen:
- 100 g Bergkäse, 4 Monate gereift
- 100 g Bergkäse, 9 Monate gereift
- 70 g Emmentaler
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Butter
- 180 ml Mich
- 100 ml Weißwein
- 1 L Gemüsefond
- 20 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 40 ml Schlagsahne
- 1 EL Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffelstroh:
- 2 Kartoffeln, festkochend
- Maiskeimöl zum Frittieren
Für das pochierte Ei:
- 1 Ei
- 1 Schuss Essig
Für das Liebstöckel-Öl:
- 1 Bund Liebstöckel
- 50 ml Rapsöl
Zum Verfeinern:
1 Beet Erbsenkresse
Zubereitung
Suppe:
Zwiebel abziehen, klein schneiden und in einem Topf in Butter anschwitzen. Das Mehl einsieben. Mit Wein auffüllen und reduzieren. Fond und Milch hinzugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Käse reiben, hinzugeben und rührend schmelzen. Danach alles durchmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Püree:
Kartoffeln schälen und in einem Topf mit Salzwasser gar kochen. Abgießen, stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne und Butter unterheben.
Kartoffelstroh:
Kartoffeln schälen, reiben, abtropfen lassen und in einem Topf frittieren.
Öl:
Liebstöckel in einem Mörser fein mörsern und Öl hinzugeben. Durchmischen und durch ein Sieb seihen.
Pochiertes Ei:
Wasser aufkochen und auf mittlerer Hitze Essig hinzugeben. Danach Wasser in eine Strudelbewegung bringen und das Ei vorsichtig in das Wasser schlagen und pochieren.
Anrichten:
Kresse zupfen. Püree in Suppenteller mittig dressieren und pochiertes Ei daraufsetzen. Suppe aufgießen und mit Kartoffelstroh garnieren. Mit einigen Tropfen Liebstöckel-Öl und dem Erbsenkresse verfeinert servieren.
Rezept: Thomas Schreiner
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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