Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 1 Ei
- 2 EL Haselnüsse
- 1 EL Mehl
- ½ EL Speisestärke
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Panade:
- 2 Eier
- 50 g Panko
- 50 g Haselnüsse
- Mehl
Für die Fertigstellung:
Neutrales Öl zum Frittieren
Für das Spinat-Fenchel-Gemüse:
- 100 g Spinat
- 100 g Fenchel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Karotten:
- 200 g kleine Karotten mit Grün
- 15 g Butter
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL Safranfäden
- ½ TL Zucker
- Chili
- Salz
- Pfeffer
Für den Joghurt:
- 150 g Joghurt, 3,5 % Fett
- 1 Orange, Abrieb
- 2 Zweige Estragon
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Teig:
Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weichkochen. Die gekochten Kartoffeln abgießen, abdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Haselnüsse in einen Multizerkleinerer geben und fein mahlen. Ei trennen und das Eigelb mit den restlichen Zutaten zu den Kartoffeln hinzufügen. Die Masse zu einem Teig kneten und gut abschmecken. Den Teig kurz in den Kühlschrank stellen.
Panade:
Haselnüsse in einen Multizerkleinerer geben und fein mahlen. Eine Panierstraße aufbauen. Dafür Panko und gemahlene Haselnüsse in einem tiefen Teller vermischen. In einen anderen Teller die Eier verquirlen.
Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu daumendicken Würsten ausrollen. Etwa 5 cm lange Stücke daraus schneiden und diese jeweils nochmal kurz rund rollen. Zuerst in Ei wenden und dann in der Pankomischung wälzen, sodass die Kroketten vollständig ummantelt sind.
Fertigstellung:
Kroketten in einer Fritteuse goldgelb ausbacken. Nach dem Backen auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Gemüse:
Fenchel in schmale Streifen schneiden und mit etwas Olivenöl anbraten. Schalotte und Knoblauch abziehen, fein würfeln und zum Fenchel dazugeben. Nach ca. 3 Minuten den Spinat zum Fenchel geben und die Hitze reduzieren. Wenn der Spinat etwas zusammengefallen ist, das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Schluss etwas Zitronenabrieb darüber reiben.
Karotten:
Karotten schälen und eventuell längs halbieren. In einer Pfanne die Karotten in Gemüsefond kurz köcheln lassen. Butter, Safran und Chili zu den Karotten geben. Gemüsefond verkochen lassen und gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzufügen, wenn die Karotten noch nicht weich genug sind. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Joghurt:
Estragon sehr fein schneiden. Mit dem Estragon in den Joghurt einrühren und mit etwas Orangenabrieb sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Maren Janich
Quelle: Die Küchenschlacht vom 22.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Warenkorb
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: