Zutaten für 2 Personen
Für den Maultaschen-Teig:
- 3 Eier
- 370 g Mehl
- 3 EL Salz
Für die Füllung:
- 370 g Blattspinat
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 150 g Ziegenfrischkäse
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- 200 ml Milch
- 2 EL Gemüsefond
- 1 Bund glatte Petersilie
- 1 TL gerebelten Bärlauch
- 100 g Paniermehl
- 4 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Fertigstellung:
- 1 Ei
- Salz
Für die Tomaten-Sauce:
- 2 große Tomaten
- 1 EL Butter
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Gemüsefond
- 2 EL Tomatenmark
- ¼ Bund Basilikum
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 150 g Feldsalat
- 30 g TK-Himbeeren
- 1 Zitrone, Saft
- 2 Walnüsse
- 5 EL Himbeeressig
- 10 EL Sonnenblumenöl
- 1 EL Zucker
Zubereitung
Teig:
Mehl, Eier, 3 EL Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. 5 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Anschließend mit Hilfe einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
Füllung:
Paniermehl und Milch miteinander verrühren. Spinat in einem Topf kurz in Butter erhitzen, wieder herausnehmen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln von der Wurzel befreien, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Paniermehl-Milch hinzufügen. Petersilie fein schneiden und mit anbraten. Bärlauch zufügen. Je nach Saison kann auch frischer Bärlauch genutzt werden.
Alles mit zum Spinat geben und mit dem Blattspinat vermengen. Ziegenfrischkäse grob zerbröseln und untermischen, zuletzt die Eier zugeben. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Gemüsefond abschmecken.
Fertigstellung:
Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Ei trennen. Füllung auf den Nudelteig streichen. Den Teig aufrollen, Teigrand eventuell mit etwas Eigelb einstreichen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Maultaschen ca. 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Sauce:
Tomaten klein schneiden und mit Butter und Tomatenmark in einem Topf erhitzen. Zucker, Gemüsefond, Salz und Pfeffer dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Basilikumblätter zupfen und mit Crème fraîche unterrühren. Sauce mit einem Pürierstab pürieren.
Salat:
Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Zitrone halbieren und auspressen. Himbeeren mit Zucker, Himbeeressig,
etwas Zitronensaft, 5 EL Wasser und Sonnenblumenöl vermengen und über den Salat geben. Walnüsse hacken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Sabrina Brüning
Quelle: Die Küchenschlacht vom 27.02.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: