Zutaten für 2 Personen
Für die Mohn-Nudeln:
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend
- 30 – 50 g geschroteter Waldviertler Graumohn
- 1 Orange, Zesten
- 2 Zitronen, Abrieb & Saft
- 1 Ei
- 2 EL Butter
- 50 ml würziger Rum
- Ausgekratzte Vanilleschoten, s.u.
- 50 g Kartoffelstärke
- 50 g Mehl, Type 405
- Mehl für die Arbeitsfläche
- 40 g Puderzucker
- Zucker
- Salz
Für das Vanille-Eis:
- 1 Orange, Abrieb & Saft
- 1 Zitrone, Abrieb & Saft
- 225 ml gut gekühlte Vollmilch
- 175 ml gut gekühlter Doppelrahm/Crème double
- 20 g gut gekühlter Doppelrahmfrischkäse
- 60 g Orangenblütenhonig
- 1 EL Orangenblütenwasser
- 1 EL Rum
- 2 Vanilleschoten
- 1 TL gemahlener Kardamom
- ½ TL gemahlener Zimt
- 1,5 EL Puderzucker
- 1 kleine Prise Chiliflocken
- 1 kleine Prise Salz
Für die Orangenschale:
- 3 Orangen, Schale
- Puderzucker
Für die Garnitur:
- Orangenabrieb, s.o.
- Puderzucker
Zubereitung
Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.
Mohn-Nudeln:
Kartoffeln waschen und mit Schale würfeln. Kartoffelwürfel in wenig leicht gesalzenem Wasser weichkochen, abseihen und kurz ausdampfen lassen. 250 g Kartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken, zwischendurch die Schalen mit einer Gabel aus der Presse entfernen. Ei trennen und Eigelb auffangen. Stärke und Eigelb zur Kartoffelmasse zugeben und rasch zu einem glatten Teig verarbeiten – je weniger geknetet wird, desto besser. Den Teig einer Rolle formen und kurz ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit Wasser in einem Topf aufkochen, das Kochwasser dabei salzen und mit Orangenzesten, Zitronensaft, Rum und ausgekratzten Vanilleschoten (s.u.) aromatisieren. Von der Teigrolle Taler abschneiden, jeweils zu einer Kugel formen und auf einer bemehlten Fläche mit der Handinnenseite zu 15 – 20 mm langen
Schupfnudeln formen.
Die Schupfnudeln in das kochende Wasser geben, einmal aufkochen und dann bei kleinerer Hitze so lange ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
In einer Pfanne die Butter aufschäumen und leicht bräunen lassen, den Graumohn darin schwenken, Zitronenzeste und etwas Puderzucker dazugeben. Die fertigen Schupfnudeln mit einem Schaumlöffel aus dem Topf zur Mohnmischung geben und schwenken.
Eis:
Vollmilch, Doppelrahm, Doppelrahmfrischkäse, Orangenblütenhonig, Orangenblütenwasser, Rum, Kardamom, Zimt und gesiebtem Puderzucker mit dem Handrührer cremig aufschlagen. Zesten beider Zitrusfrüchte und den Saft einer halben Orange und einer halben Zitrone zugeben. Vanilleschoten auskratzen und Vanillemark ebenfalls unterrühren. Ausgekratzte Schoten für das Kochwasser der Mohnnudeln verwenden.
Masse mit Chili und Salz abschmecken und anschließend direkt in die vorgekühlte Eismaschine einfüllen. Die Masse sollte kräftig gewürzt werden, um auch im gefrorenen Zustand sehr aromatisch zu sein.
Orangenschale:
Schale der Orangen grob und fein abreiben, auf ein Backblech geben und mit Puderzucker bestäuben. In den vorgeheizten Ofen schieben, bis sie knusprig getrocknet sind. Zwischendurch wenden. Abkühlen lassen und mit etwas frischem, feinen Orangenabrieb mischen.
Anrichten:
Mohnnudeln auf einen vorgewärmten Teller geben, das Eis separat servieren. Beides mit Orangenabrieb und Puderzucker garnieren.
Rezept: Greta Böske
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.02.2024
Episode: ChampionsWeek – Österreichische Mehlspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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