Zutaten für 2 Personen
Für das Schweinefilet:
- 2 Schweinefilets à 100 g
- 10 Scheiben Bacon
- Butter
- 1 TL süßer Senf
- 3 Zweige Thymian
- 1 TL getrockneter Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für das Pilz-Ragout:
- 200 g braune Champignons
- 200 g Kräuterseitlinge
- 2 Schalotten
- 1 kleine Knoblauchzehe
- 50 g Crème fraîche
- 150 ml Sahne
- 200 ml Gemüsefond
- 50 ml halbtrockener, feinherber Weißwein
- 1 Spritzer Worcestersauce
- ¼ Bund glatte Petersilie
- ¼ Bund Dill
- ¼ Bund Schnittlauch
- 1 Prise Cayennepfeffer
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Käse-Laugen-Knödel:
- 1 altbackenes Weizenbrötchen
- 2 altbackene Laugenbrötchen
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Ei
- 100 g Tiroler Bergkäse
- 50 ml Sahne
- 100 ml Milch
- Butter, zum Anbraten
- 1 Bund glatte Petersilie
- 2 TL getrockneter Majoran
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 Beet Gartenkresse
Zubereitung
Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen.
Knödel:
Die 3 Brötchen fein würfeln und in eine Schüssel geben. Zwiebel abziehen, fein hacken und in einem Topf in der Butter glasig anschwitzen. Sahne und Milch dazu geben und den Topf vom Herd nehmen. In die Brötchenwürfel das Ei hineinschlagen, Petersilie fein hacken und mit dem Majoran zu den Brötchen geben. Die lauwarme Zwiebel, Milch, Sahne und Buttermischung ebenfalls zu den Brötchenwürfeln hinzugeben und verrühren. Käse fein reiben und unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse kurz ruhen und anziehen lassen. Anschließend zu Knödeln formen und ca. 10 Minuten über dem Wasserbad dämpfen bzw. in der Alufolie 15 Minuten im Wasser kochen. Dazu vorher die Knödelmasse in Klarsichtfolie und darüber in Alufolie einwickeln. Kurz abkühlen und in Butter anbraten.
Ragout:
Pilze säubern und halbieren. Schalotten abziehen und fein hacken. Olivenöl und etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten kurz darin anschwitzen. Pilze dazugeben und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit Gemüsefond auffüllen. Knoblauch abziehen, fein reiben und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer hinzugeben. Alles 5 Minuten köcheln lassen. Sahne und Crème fraîche unterheben. Kräuter fein schneiden und hinzugeben. Mit Worcestersauce, Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
Fleisch:
Bacon auslegen. Schweinefilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Mit Salz, getrocknetem Majoran und Senf bestreichen und pfeffern. Die Filets in den Bacon einrollen und in Butter und Thymianzweigen in einer Pfanne rundherum anbraten. Nun für ca. 15 Minuten in den Backofen geben.
Garnitur:
Gartenkresse zupfen oder schneiden und zum Garnieren verwenden.
Rezept: Ben Rödel
Quelle: Die Küchenschlacht vom 26.02.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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