Zutaten für 2 Personen
Für das Carpaccio:
- 200 g frische Rote Bete
- 1 kleine Avocado
- 40 g Rucola
- 40 g Belugalinsen
- 1 Orange, Filets
Für das Dressing:
- 1 Blutorange, Saft
- 2 EL Calamansi Balsam
- 1 TL Dijon-Senf
- 2 EL Nussöl
- Salz
- Pfeffer
Für den gratinierten Ziegenkäse:
- 1 Rolle Ziegencamembert
- 2 EL Walnusskerne
- 4 EL Honig
- 20 g Dinkelflocken
- 1 Zweig Thymian
- 1 Prise Salz
Für das Topping:
- 5 Walnusskerne
- 1 EL Ahornsirup
- 2 TL Dukkah
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Carpaccio:
Linsen in einem Sieb kurz abbrausen und in einem Topf in 100 ml Wasser bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen. Rote Bete putzen, schälen und auf dem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Orange schälen und filetieren. Avocado halbieren, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Rucola verlesen, waschen, trocken tupfen und grobe Stiele entfernen.
Dressing:
Blutorange halbieren, auspressen und 4 EL Orangensaft mit Calamansi Balsam, Senf, Salz, Pfeffer und Nussöl in einer Schüssel verquirlen.
Ziegenkäse:
Thymianblättchen abzupfen und mit Walnüssen, Dinkelflocken, Honig und einer Prise Salz gründlich vermischen.
Ziegencamembert in gleichmäßige Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, Honig-Dinkel-Crunch drüber geben und ca. 10 Minuten goldbraun backen.
Topping:
Walnusskerne in einer Pfanne in Ahornsirup karamellisieren lassen und hell rösten. Abkühlen lassen und grob hacken.
Anrichten:
Etwas Dressing auf Teller geben. Rote Bete überlappend darauflegen, Orangenfilets, Avocadospalten, Linsen und Rucola darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Ziegenkäse drauf setzen, Nüsse darüber geben und mit Dukkah bestreut servieren.
Rezept: Judith Müller
Quelle: Die Küchenschlacht vom 23.01.2024
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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