Zutaten für 2 Personen
Für die Brezen-Knödel:
- 200 g Laugenbrezeln
- 1 Schalotte
- 1 Ei
- 60 ml Milch
- Butter
- ¼ Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Bergkäse-Sauce:
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 80 g kräftiger Bergkäse
- 100 ml Sahne
- 20 ml Milch
- Butter
- 60 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- ½ TL Kümmelsamen
- 1 EL Maisstärke
- Salz
- Pfeffer
Für das Pilz-Gemüse:
- 150 g braune Champignons
- 1 kleine gelbe Paprika
- 1 kleine rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Knödel:
Schalotte abziehen, fein hacken und in einer Pfanne in Butter anbraten. Brezeln in Stücke schneiden. Milch in einem Topf erwärmen und mit den Schalotten über die Brezeln geben. Petersilie fein hacken und mit dem Ei zu der Masse geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Masse gut mit den Händen kneten. Die Masse etwas ruhen lassen.
Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen, gut festdrücken und im siedenden Salzwasser etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Sauce:
Schalotte und Knoblauch abziehen, grob schneiden und mit dem Kümmel in Butter andünsten. Mit Weißwein ablöschen und kurz stark aufkochen lassen. Gemüsefond und Sahne hinzugeben und 2 Minuten kochen lassen. Bergkäse reiben und mit einem Schneebesen in die Sauce einrühren. Bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Kurz vor dem Anrichten die Stärke mit der Milch verrühren, in die Sauce gießen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit einem Pürierstab kräftig pürieren.
Gemüse:
Zwiebel abziehen und fein hacken. Pilze putzen und vierteln. Paprika halbieren, von Kernen und Scheidewänden befreien und klein schneiden. Öl in der Pfanne erwärmen und zuerst die Zwiebel anrösten. Paprika hinzugeben. Pilze ebenfalls in die Pfanne geben und alles einmal kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. Vor dem Servieren nochmals kurz in der Pfanne heiß werden lassen.
Garnitur:
Schnittlauch klein schneiden und über die Knödel geben.
Rezept: Anna Haase
Quelle: Die Küchenschlacht vom 24.01.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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