Zutaten für 2 Personen
Für die Schupfnudeln:
- 200 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Ei
- Butterschmalz
- 60 g Hartweizengrieß
- 60 g Weizenmehl, Type 405
- Mehl zum Arbeiten
- Muskatnuss
- ½ gestr. TL Salz
Für das Sauerkraut:
- 250 g Sauerkraut, vorgegart
- 100 g geräucherter Schweinebauch
- 1 Zwiebel
- ½ Bund Schnittlauch
- Pflanzenöl
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für das Christstollen-Konfekt:
- 1 Ei, Gr. M
- 20 g weiche Butter
- 2 EL Butter
- 40 g Magerquark
- 1 EL Rum
- 30 g gemahlene Mandeln
- 15 g Cranberries
- 15 g gewürfeltes Zitronat
- 15 g gewürfeltes Orangeat
- 25 g Zucker
- ½ TL Bourbon-Vanillezucker
- Puderzucker, zum Bestäuben
- 1 Msp. gemahlener Zimt
- 1 Msp. gemahlener Kardamom
- 80 g Mehl
- 1 TL Backpulver
Für die Heiße Oma:
- 1 Ei
- 50 – 100 ml Schlagsahne
- 200 ml Milch
- 8 cl Eierlikör
- Schokoraspeln
- Muskatnuss
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Schupfnudeln:
Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser garen. Dann abgießen, etwas ausdampfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb, Salz und Muskat mit den Kartoffeln verkneten. Hartweizengrieß und die Hälfte des Mehls dazugeben und wieder kneten. Dann nach und nach so viel des restlichen Mehls einkneten, dass der Teig nicht mehr an den Händen klebt, aber noch weich und elastisch ist. Teig zu einer Kugel formen, etwas ruhen lassen.
Portionsweise wie folgt verarbeiten: Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben, mit einem Teigschaber Teigstück abstechen und zunächst mit den Händen eine Rolle mit einem Durchmesser von ca. 20 – 22 mm herstellen. Dann kleine Stücke in einer Länge von 15 – 20 mm von den einzelnen Rollen abtrennen, zwischen den flachen Händen rollen und so formen, dass die Enden spitz zulaufen. Auf eine bemehlte Unterlage setzen.
Schupfnudeln in siedendes Salzwasser garen. Sie sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit der Schaumkelle die Schupfnudeln rausnehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. Vor dem Servieren kurz in Butterschmalz nachbraten.
Sauerkraut:
Zwiebeln abziehen. Schweinebauch trocken tupfen und mit den Zwiebeln in Würfel schneiden. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in Röllchen schneiden. Öl erhitzen, Zwiebeln und Speckwürfel dazugeben und anbraten. Sauerkraut dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die fertigten Schupfnudeln dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.
Christstollen-Konfekt:
Cranberries, Zitronat und Orangeat mit dem Rum vermischen. Mehl mit Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Kardamom in einer Schüssel mischen. Ei, 20 g weiche Butter und Magerquark zugeben und mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Eingelegte Früchte mit Flüssigkeit und Mandeln zugeben und kurz unterkneten.
Den Teig mit einem Esslöffel in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Stollen-Konfekt ca. 20 Minuten bei 180 °C Umluft backen.
Restliche Butter in einem Topf schmelzen. Konfekt direkt nach dem Backen mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
Heiße Oma:
Milch in einem Topf bei mittlerer Temperatur langsam erwärmen. Nicht kochen lassen! Ei trennen und Eigelb auffangen. Eigelb mit einem Schneebesen in die warme Milch einrühren. Solange schlagen, bis es eine cremige Konsistenz entsteht. Eierlikör und eine Prise Muskat unterrühren und in eine Tasse oder ein Glas füllen. Sahne in einen Sahnesyphon geben und als Sprühsahne auf das Getränk geben. Mit Schokoraspeln garnieren.
Rezepte: Lydia Janko
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2024
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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