Zutaten für 2 Personen
Für die Süßkartoffelpuffer:
- 300 g Süßkartoffel
- 1 Ei
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Knoblauchpulver
- 2 EL Mehl
- Pflanzenöl
- Salz
Für den Kürbiskernöl-Sauerrahm:
- 2 TL veganer Kaviar
- 100 g Sauerrahm
- 20 ml Kürbiskernöl
- 2 Zweige glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Topfenbällchen:
- 100 g Topfen, alternativ Quark
- 1 Ei
- 100 g Mehl
- 50 g Zucker
- ½ Vanilleschote
- Neutrales Pflanzenöl
- 1 Prise Salz
Für das Maracuja-Karamell:
- 2 – 3 Maracujas
- 150 ml Sahne
- 100 g Zucker
Für den Kokos-Punsch:
- ½ Limette, Saft
- 300 ml Kokosmilch
- 60 g gezuckerte Kondensmilch
- 6 cl brauner Rum
- 1 TL Zimt
- 1 Prise gemahlener Ingwer
- 1 Prise gemahlener Piment
- 1 Prise gemahlene Nelken
- 3 Gewürznelken
Zubereitung
Süßkartoffelpuffer:
Süßkartoffel schälen, grob reiben und mit einem aufgeschlagenen Ei, Mehl, Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen. Mithilfe eines Löffels die Kartoffelmenge in heißes Öl geben und braten, bis die Puffer auf beiden Seiten goldbraun sind.
Kürbiskernöl-Sauerrahm:
Sauerrahm mit Kürbiskernöl mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Süßkartoffelpuffern servieren. Veganen Kaviar mithilfe von zwei Teelöffeln zu Nocken formen und auf den Sauerrahm setzen. Petersilie waschen, trockenwedeln, fein schneiden und für die Garnitur verwenden.
Topfenbällchen:
Fritteuse auf 180 °C vorheizen.
In einer Küchenmaschine Topfen, Zucker, das Mark einer halben Vanilleschote, eine Prise Salz und ein Ei schaumig schlagen lassen. Mehl hinzugeben und zu einem Teig verrühren lassen. Öl in einem Topf erhitzen. Den Teig in eine Spritzflasche geben und damit kleine Bällchen direkt in heißes Öl drücken. 2 3 Minuten im Fett ausbacken und auf Küchenpapier auskühlen lassen.
Karamell:
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Wenn der Zucker karamellisiert ist, die Schlagsahne hinzugeben und nochmal aufkochen lassen. Sobald die Karamellsauce ein wenig abgekühlt ist, die Maracuja aufschneiden und Fruchtfleisch hineinrühren. Die Karamellsauce auf die Topfenbällchen gießen und servieren.
Punsch:
Kokosmilch, Kondensmilch, Zimt, Ingwer, Piment, Nelken und den Saft einer halben Limette in einem Topf für 5 Minuten leicht aufkochen lassen. Den Topf von der Hitze nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, dann in einen Becher füllen und je 3 cl dunklen Rum hinzugeben. Nochmals verrühren und servieren.
Rezepte: Carl Borufka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.12.2024
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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