Zutaten für 2 Personen
Für den Lachs:
- 300 g Lachsfilet mit Haut
- Rapsöl
- Salz
Für den Risotto:
- 180 g Risotto-Reis
- 80 g TK-Zwetschgen
- 1 kleine Birne
- ½ Orange, Schale
- ½ Zitrone
- 1 kleine Zwiebel
- 40 g Parmesan
- 300 ml Hühnerfond
- 150 ml trockener Rotwein
- 2 cl Weinbrand
- 2 Sternanis
- 1 Vanilleschote
- 1 Prise Zucker
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Pilze:
6 braune Champignons
Für die Garnitur:
2 Zweige glatte Petersilie
Zubereitung
Risotto:
Rotwein und Hühnerfond in einem Topf erwärmen. Zwiebel abziehen, fein schneiden und in einer tiefen Pfanne (am besten in einer Wokpfanne mit einem flachen Boden) in etwas Rapsöl braten. Sternanis und eine angeschnittene Vanilleschote zu den Zwiebeln geben, kurz mitbraten und mit einer Prise Zucker leicht karamellisieren lassen. Weinbrand hinzugeben, mit einem Küchenbrenner oder Feuerzeug anzünden und flambieren lassen.
Reis hinzugeben und umrühren. Schale ½ Orange und ½ Zitrone hinzugeben. Mit 2/3 des vorgewärmten Suds auffüllen, umrühren, Deckel aufsetzen und das Ganze für ca. 15 Minuten bei kleinster Stufe ziehen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zwetschgen halbieren, hinzugeben und nochmals umrühren. Birne mit einem Kugelausstecher ausstechen. Birnenkugeln zum Risotto geben. Restlichen Sud hinzugeben und nochmals umrühren. Parmesan reiben und in den Risotto rühren. Vor dem Servieren nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Geschmack Risotto mit geriebenem Parmesan garnieren.
Lachs:
Lachs auf der Hautseite in Rapsöl braten. Fisch mit Salz würzen. Kurz vor Garende wenden und nochmal auf der Fleischseite braten. Lachs aus der Pfanne nehmen, von der Haut lösen und zupfen.
Pilze:
Pilze putzen und vierteln. Pilze mit zum Lachs geben und braten. Fertiggebratene Pilze kurz vorm Servieren in den Risotto geben.
Garnitur:
Petersilie für die Garnitur zupfen.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 06.12.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Entenbrust mit Kumquat-Sauce und
Semmelknödeln