Zutaten für 2 Personen
- 150 g Zartbitter-Schokolade
- 1 Chilischote
- 1 Orange, Saft & Abrieb
- 150 ml Sahne
- 500 ml Milch
- 250 ml roter Portwein
- 3 EL Rum
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 4 Kardamom-Kapseln
- 3 Sternanis
- 175 g Zucker
Zubereitung
Sahne kalt stellen. Portwein mit 50 g Zucker auf ca. 75 ml sirupartig einkochen, dann vollständig abkühlen lassen.
Chili aufschlitzen. Vanilleschote halbieren, Mark herauskratzen. Orangenschale abreiben. Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Kardamomkapseln andrücken. Milch mit Chili, Vanillemark, Orangensaft und -abrieb, Zucker, Zimt, Kardamom und Sternanis aufkochen und 15 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Schokolade möglichst klein hacken. Nach und nach zur heißen Milch geben und darin schmelzen lassen. Gewürz-Milch durch ein feines Sieb gießen und Rum einrühren. Der Rum kann auch weggelassen werden.
Sahne aus dem Kühlschrank nehmen, steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sterntülle umfüllen. Heiße Trinkschokolade in Becher oder Tassen gießen und Sahne darauf verteilen. Portwein-Reduktion darüber gießen und sofort servieren.
Tipp:
Einfach die ausgekratzte Vanilleschote in ein Glas mit Zucker legen und das Glas luftdicht verschließen. Nach einigen Tagen hat der Zucker das Vanillearoma angenommen und Sie haben „Homemade Vanillezucker“.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2024
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt – Zusatzrezept
Rezept-Bild: siehe PDF
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