Zutaten für 2 Personen
Für die Suppe:
- 2 Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 Scheiben Schinken
- 2 Scheiben Bauernbrot
- 6 Knoblauchzehen
- 2 Eier
- 50 g geriebener Emmentaler
- 1 EL Schweineschmalz
- 1 Liter Gemüsefond
- 200 ml Essig
- 1 TL Sonnenblumenöl
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Majoran
- 1 TL Kümmel
- Salz
- Pfeffer
Für das Tiramisu:
- 175 g entsteinte Kirschen, aus dem Glas
- 1 Orange, Saft
- 100 g Spekulatius
- 100 ml Sahne
- 125 g Magerquark
- 125 g Mascarpone
- 10 ml Rum
- 2 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 TL Sahnesteif
- 2 TL Speisestärke
- 2 TL Spekulatiusgewürz
Für den Aperitivo:
- 1 Orange
- 200 ml Apfelsaft
- 100 ml Bitter Aperitivo
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Grenadinesirup
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 Zimtstange
- Goldstaub, als Garnitur
Zubereitung
Suppe:
Knoblauch abziehen und durch die Knoblauchpresse drücken. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm kleine Würfel schneiden. Schmalz in einem Topf erwärmen, Knoblauch und Kümmel kurz darin anbraten. Fond angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Kartoffeln zugeben.
Brot und Schinken in kleine Würfel schneiden. Brotwürfel in einer Pfanne ohne Fett anrösten, die Schinkenwürfel mit etwas Öl anrösten. Wenn die Kartoffeln gar sind, die Suppe mit Majoran würzen. Schnittlauch klein schneiden. 1 Liter Wasser mit Essig zum Kochen bringen und die Eier darin pochieren. Käse reiben.
Suppe mit Brotwürfeln, Schinken, Käse und dem pochierten Ei servieren und mit Schnittlauch garnieren.
Tiramisu:
Kirschen abtropfen lassen. Den Saft mit dem Spekulatiusgewürz, etwas Rum und Zucker aufkochen. Stärke mit kaltem Wasser anrühren und in die kochende Flüssigkeit geben. Kurz köcheln lassen. Kirschen untermischen und alles abkühlen lassen.
Spekulatius fein zerkrümeln. Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Orange halbieren und eine Hälfte auspressen. Mascarpone, Quark, 2 EL Orangensaft und Vanillezucker glattrühren. Sahne unterheben. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen.
In einem Glas abwechselnd Spekulatiusbrösel, Kirschen und Creme schichten. Kaltstellen.
Aperitivo:
Apfelsaft mit Bitter Aperitivo und Weißwein in einen Topf geben und langsam erhitzen. Grenadinesirup dazugeben. Orange halbieren, eine Hälfte mit der Zimtstange in den Topf geben und ziehen lassen. Die andere Hälfte in Scheiben schneiden, in den Gläsern verteilen und den Aperitivo darüber gießen. Mit Rosmarin und Goldstaub garnieren.
Rezept: Claudia Zelinka
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2024
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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