Zutaten für 2 Personen
Für den Burger:
- 250 g Rinderhackfleisch mit 20 % Fett
- 2 Brioche-Buns
- 1 mittelgroße, rote Zwiebel
- 1 Apfel
- 1 Cornichon
- 100 g Bergkäse in Scheiben
- Butter
- 1 TL Honig
- 3 EL Japanische Mayonnaise
- 1 EL Ketchup
- 1 EL Apfel-Kren-Senf
- 1 TL Kürbiskernöl
Für Kaiserschmarrn mit Röster:
- 300 g TK-Zwetschgen
- 4 Eier
- 4 EL Butter
- 125 ml Milch
- 80 g Rosinen
- 125 g Mehl
- 80 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 EL Puderzucker
- 5 Nelken
- 1 Prise Salz
Für den Glühmost:
- 1 Orange, Saft
- 1 Zitrone, Saft
- 500 ml Apfel-Birnen-Most
- 200 ml Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 3 Pimentkörner
- 10 Gewürznelken
- 1 Sternanis
- Zucker
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Burger:
Zwiebel abziehen und in feine Streifen hobeln. Aus dem Hackfleisch Bällchen formen und bei hoher Hitze in einer Pfanne mit Butter von einer Seite anbraten. Zwiebeln darauflegen und mit einem Spatel flachdrücken. Honig darüber geben. Nach ca. 2 Minuten wenden und mit einer ca. 2 mm dicken Scheibe Bergkäse belegen.
Mayonnaise, Ketchup, Senf und Kernöl verrühren und zerhackte Cornichon unterrühren.
Etwas Butter in eine. 2. Pfanne geben, halbierte Brioche-Buns mit der Schnittseite nach unten darin anbraten. Apfel waschen und quer in Scheiben schneiden. Entkernen und auch in der Brioche-Pfanne mit Butter anbraten.
Sobald die Buns getoastet sind, herausnehmen und beide Seiten mit Sauce bestreichen. Den Burger mit Zwiebeln und Käse auf das Bun geben, Apfelscheibe hinzufügen, Burger mit der 2. Bunhälfte schließen und in einer Snacktasche anrichten.
Kaiserschmarrn:
Eier trennen und Eigelbe mit 40 g Zucker aufschlagen. Danach mit Mehl, Milch und Salz verrühren. Eiweiß mit Vanillezucker steif schlagen, dann vorsichtig unter den Teig heben. Anschließend Rosinen hinzugeben.
2 EL Butter in eine Pfanne geben, Teig vorsichtig hinzufügen und einige Minuten backen, bis Blasen am Rand aufsteigen. Pfanne in den Ofen geben und ca. 10 – 12 Minuten fertig backen, bis der Kaiserschmarrn goldbraun ist. Mit zwei Löffeln Teig in etwa gleichmäßige Stücke reißen, dann mit Puderzucker bestreuen.
Zwetschgenröster:
Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in eine Pfanne mit restlicher Butter geben. Mit restlichem Zucker bestreuen, Nelken dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Glühmost:
Orange und Zitrone halbieren und auspressen. Mit Apfelsaft, Most, Zimt, Piment, Nelken und Sternanis langsam erhitzen, ohne zu kochen. Mit Zucker abschmecken. Vor dem Servieren durch ein Sieb geben.
Rezept: Julian Reiss
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.12.2024
Episode: Dreierlei vom Weihnachtsmarkt
Rezept-Bild: siehe PDF
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