Zutaten für 2 Personen
Für die Marinade:
- 4 EL Honig
- 100 g heller Sesam
- Salz
- Pfeffer
Für die Ente:
- 2 Entenbrüste à ca. 300 g
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
Für das Ragout:
- 100 g Rosenkohl
- 100 g Maronen, vorgekocht
- 2 Äpfel
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL Butter
- 4 EL brauner Zucker
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Cranberries:
- 50 g Cranberries
- 1 Zwiebel
- 1 Orange, Abrieb & Saft
- 50 g Butter
- 20 ml Portwein
Zubereitung
Backofen auf 130 °C Umluft vorheizen.
Marinade:
Honig in einem Topf aufschäumen und Sesam darin rösten, bis dieser braun ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Entenbrust:
Die Haut der Entenbrüste entfernen und die Haut klein schneiden. Entenbrust mit der klein geschnittenen Haut in einer Pfanne anbraten. Thymian und Rosmarin mit in die Pfanne geben und im Backofen weitergaren.
Ente aus dem Backofen nehmen und Honig-Sesam-Marinade auf das Fleisch streichen. Backofen auf Grillstufe hochstellen und Entenbrüste für ca. 10 Minuten grillen. Danach herausholen und ruhen lassen. Entenbrüste der Länge nach aufschneiden.
Ragout:
Rosenkohlblätter zupfen. Äpfel entkernen, in Spalten schneiden und tournieren. Zwiebel abziehen und klein schneiden. Zwiebel in einer Pfanne mit Öl anbraten. Äpfel zu den Zwiebeln geben. Maronen, braunen Zucker und Butter dazugeben und ziehen lassen. Rosenkohlblättchen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit etwas Sud aus der Entenpfanne vermischen.
Cranberries:
Die Hälfte der Orangenschale abreiben, anschließend halbieren und eine Hälfte auspressen. Cranberries in einen Topf geben, Portwein und Orangenschale hinzufügen und köcheln lassen. Orangensaft angießen.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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