Zutaten für 2 Personen
Für das Curry:
- 400 g Blumenkohl
- 75 g Zuckerschoten
- 125 g TK-Erbsen
- 1 Schalotte
- ½ Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- ½ Limette, Saft
- 250 ml Kokosmilch
- 1 TL rote Thai-Currypaste
- 1 – 2 EL Sojasauce, Hefeextrakt- und Glutamatfrei
- 1 – 2 TL Currypulver
- 1 TL Kokosblütenzucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 – 2 EL Rapsöl
Für den Tofu:
- 100 g Tofu
- 2 EL Honig
- 1 – 2 EL Sesamöl
- 1 – 2 EL Sesamsamen
- 1 TL Speisestärke
- Salz
Für die Falafel:
- 150 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht eingeweicht
- ½ Scheibe Toastbrot
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Zweig glatte Petersilie
- ½ TL Backpulver
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL gemahlener Koriander
- Cayennepfeffer, zum Würzen
- 2 EL Kirchererbsenmehl
- 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
- ½ Bund Koriander
- 4 Zweige Minze
Zubereitung
Öl in der Fritteuse auf 180 °C erhitzen.
Curry:
Blumenkohl putzen und in mundgerechte Röschen teilen. Schalotte und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen und alles fein würfeln. Zuckerschoten putzen.
Blumenkohlröschen in einem großen breiten Topf in heißem Rapsöl mit Schalotten, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Mit Curry und Kokosblütenzucker bestreuen und kurz mit anschwitzen. Kokosmilch dazu gießen, Currypaste unterrühren. Das Ganze bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten offen leise köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Danach die Erbsen und Zuckerschoten zufügen und weitere 5 Minuten mitgaren. Das Gemüse sollte gar sein, aber noch etwas Biss haben.
Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren. Limette halbieren und auspressen. Blumenkohl-Erbsen-Curry mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken und mit etwas Speisestärke leicht binden.
Tofu:
Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Stärke mit Wasser verrühren, Tofuwürfel hindurchziehen. Tofu mit Honig marinieren und in einer beschichteten Pfanne im heißen Sesamöl unter gelegentlichem Wenden rundum anbraten, dabei mit Salz würzen. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Sesam mischen.
Falafel:
Kichererbsen abgießen, gut abtropfen lassen und in eine Küchenmaschine füllen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und zu den Kichererbsen geben. Pürieren, bis die Masse glatt ist. Das Toastbrot klein würfeln. Knoblauch abziehen und hacken. Zitrone halbieren und auspressen. Petersilie fein hacken. Backpulver, Toast, gemahlener Kreuzkümmel und Koriander, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und gehackte Petersilie zufügen und alles zu einer glatten Masse pürieren. Falls sie zu fest sein sollte, etwas Wasser hinzufügen, falls sie zu wässrig sein sollte, Kichererbsenmehl hinzufügen.
Aus dem Kichererbsen-Teig kleine Portionen abstechen und portionsweise im heißen Fett knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Anrichten:
Kräuter zupfen und als Garnitur verwenden. Curry in tiefe Schalen verteilen, gebratenen Tofu und Falafel darauf geben und mit Koriander und Minzblätter garnieren.
Zusatzzutaten von Dagmar: Fischsauce, Chilischote, Kaffirlimettenblätter
Dagmar verwendete die Kaffirlimettenblätter und die Fischsauce als Geschmacksträger im Curry und die Chilischote klein gehackt als Garnitur.
Zusatzzutaten von Julian: Fischsauce, Chiliflocken, Purple Curry
Julian verwendete Purple Curry anstelle des normalen Currypulvers. Fischsauce gibt er als Geschmacksträger mit zum Curry und Chiliflocken nutzte er als Garnitur.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 12.12.2024
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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