Karlheinz Hauser | Gebratener Lachs mit Fenchel und Pfirsich - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für den Lachs:

2 Lachsfilets à 120 g, ohne Haut
Olivenöl
Piment d’Espelette
Limonenpfeffer
Fleur de Sel
Salz

Für Fenchel und Pfirsich:

1 Fenchelknolle
2 Pfirsiche
1 Schale Wildkräutersalat
100 ml leichter Hühnerfond
2 EL französischer Wermut
4 EL heller Balsamicoessig
½ Bund Estragon
5 EL Olivenöl
1 Prise Zucker
Salz

Zubereitung

Backofen auf 65 °C Heißluft vorheizen.

Lachs:

Lachsfilets mit etwas Piment d’Espelette, Limonenpfeffer und Salz würzen und von beiden Seiten in Olivenöl kurz anbraten. Lachs im Ofen bei 65 °C für ca. 8 – 10 Minuten schonend fertig garen. Danach aus dem Ofen nehmen, nochmals mit Olivenöl einpinseln und mit Fleur de Sel bestreuen.

Fenchel und Pfirsich:

Fenchel in gleichmäßige Spalten schneiden und den Strunk entfernen. Pfirsiche ebenfalls in Spalten schneiden. Estragon abbrausen, trockenwedeln und fein schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Fenchel gleichmäßig von beiden Seiten kurz anbraten, bis er Farbe annimmt. Fenchel mit Wermut, Hühnerfond und Balsamicoessig ablöschen. Fenchel in der Flüssigkeit ziehen lassen.

Pfirsich dazugeben und durchschwenken. Dann mit Estragon sowie Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Wildkräutersalat putzen.

Anrichten:

Auf einem Teller Pfirsichspalten und Fenchelspalten platzieren. Die Wildkräuter anlegen und mit der Vinaigrette kräftig beträufeln. Den Lachs daraufsetzen und nochmals Olivenöl über das Gericht geben und servieren.

Rezept: Karlheinz Hauser

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.12.2024

Episode: Silvester-Menü

Hier: Vorspeise

Rezept-Bild: siehe PDF