Milena Broger | Geschmorte Sellerierolle mit Sellerie-Püree und Schnittlauch-Öl - Happy-Mahlzeit

Zutaten für 2 Personen

Für die Sellerierolle:

1 Knolle Sellerie
½ Zitrone, Abrieb
75 g Butter
½ Bund gemischte Kräuter, z.B. Lorbeer, Rosmarin, Salbei, Thymian
½ Bund glatte Petersilie
Butter zum Braten
Neutrales Öl
Salz
Pfeffer

Für das Püree:

Sellerieabschnitte, s.o.
1 Zitrone, Saft
100 g Butter
200 ml Milch
Salz

Für das Schnittlauch-Öl:

½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
150 ml Neutrales Pflanzenöl

Für die Garnitur:

1 Zitrone, Abrieb
Kapuzinerkresse
Bärlauchblüten
Bärlauchkapern oder normale Kapern in Essig

Zubereitung

Sellerierolle:

Sellerie schälen und auf dem japanischen Gemüsehobel oder mit einem Schäler zu langen Bahnen schneiden. Diese fest einrollen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und auf einen Metallspieß auffädeln. Etwas Wasser mit Butter, verschiedenen Kräutern und Salz aufkochen und die Rollen darin bissfest pochieren. Aus der Flüssigkeit heben und abtropfen lassen.

Danach die Sellerierollen langsam in Öl und Butter einseitig braten. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken. Glatte Petersilie mit Stiel kurz mitbraten.

Püree:

Die Abschnitte des Selleries in kleine Stücke schneiden und mit Milch und Butter weichkochen. Dann pürieren und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Öl:

Öl auf 70 °C erhitzen. Schnittlauch und Petersilie grob schneiden und mit Öl kurz fein mixen. Langsam durch ein Passiertuch abtropfen lassen.

Anrichten:

Das Püree auf Tellern anrichten, die gebratene Rolle und die gebratene Petersilie darauf anrichten. Mit Kapuzinerkresse, Bärlauchblüten, Bärlauchkapern und Kräuter-Öl ausgarnieren. Mi Zitronenabrieb garnieren.

Rezept: Milena Broger

Quelle: Die Küchenschlacht vom 30.12.2024

Episode: Silvester-Menü

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Rezept-Bild: siehe PDF