Zutaten für 2 Personen
Für das Palak Paneer:
- 300 g Blattspinat
- 100 g Tomaten
- 125 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 grüne Chilischote
- 5 g Ingwer
- 1 Zitrone, Saft
- 50 g Kokosmilch
- 1 ½ Liter Milch, mind. 3,5% Fett
- 20 g Koriander
- ½ TL gemahlener Chili
- ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
- ½ TL Garam Masala
- 2 Prisen brauner Zucker
- Muskatnuss
- 25 g Sonnenblumenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für das Knoblauch-Naan:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 EL gesalzene Butter
- 4 EL Joghurt
- 120 g Milch
- 4 Zweige Koriander
- 130 g Vollkornmehl
- 130 g Mehl
- Mehl zum Bestäuben
- ½ TL Natron
- ½ TL Backpulver
- Salz
Für den Raita:
- ½ rote Paprikaschote
- ½ Salatgurke
- 1 kleine Schalotte
- 250 g Joghurt
- ½ Bund Koriander
- Garam Masala
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Palak Paneer:
Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Milch in einem Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren beobachten. Sobald die Milch kocht, Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft untermischen, bis sich Molke bildet und es sich von Flüssigkeit trennt. Durch ein Passiertuch geben und mit kaltem Wasser waschen. Tuch ausdrücken und flach auf ein Sieb geben. Mit schwerem Gewicht (ca. 3 kg, Topf mit Wasser) plattdrücken. Kurz vor dem Servieren den entstandenen Käse in Würfel schneiden.
Knoblauch abziehen und Ingwer schälen, beides durch eine Knoblauchpresse drücken. Zwiebeln abziehen, fein schneiden und in Sonnenblumenöl dünsten. Tomaten entkernen und feinwürfeln. Chilischote, Chilipulver, Kreuzkümmel, Garam Masala, Zucker, Muskat und Salz hinzufügen und andünsten. Blattspinat zugeben und unterrühren. Dann Kokosmilch und Koriander zugeben.
Naan:
Alle trockenen Zutaten vermischen und dann langsam mit Milch und Joghurt vermischen. Daraus einen weichen Teig herstellen. Eine kleine Portion Teig nehmen, mit Mehl bestäuben und mit Hilfe eines Nudelholzes in Naan-Form ausrollen. In eine Pfanne ohne Fett geben und erhitzen. Es erscheinen kleine Bläschen darauf. Etwa nach 1 Minute ist es fertig.
Koriander waschen, trockenwedeln und fein zupfen. Butter zerlassen. Knoblauchzehe abziehen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Knoblauch in die Butter geben und vermengen. Zerlassene Knoblauch- Butter über das Naan geben und mit geschnittenem Koriander garnieren.
Raita:
Gemüse waschen, trockentupfen und fein würfeln. Schalotte abziehen und ebenfalls fein würfeln. Joghurt mit Garam Masala abschmecken und restliche Zutaten hinzufügen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Antonia Mehlen
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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