Zutaten für 4 Personen
Für die Hühnerbrühe:
- 1 Bio-Huhn à 2 kg
- 2 Karotten
- ½ Stängel Lauch
- 5 kleine Tomaten
- Ingwerschalen vom Gemüse al forno
- Knoblauchschalen vom Gemüse al forno
- 1 Zwiebel
- etwas Meersalz
Für das Huhn:
- 1 Bio-Huhn á 2 kg
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Stängel Thymia n
- 1 Stängel Rosmarin
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- 300 ml Wasser
Für Grilltomaten:
- 4 große Tomaten San Marzano
- 1 Zimtstange
- 3 Sternanis
- 1 Rosmarinstängel
- 1 Zehe junger Knoblauch
- etwas Olivenöl
Für Gemüse al forno:
- 3 Tropeazwiebeln
- 3 Karotten
- 2 Spitzpaprika
- 5 cm Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Lauch
- 12 kleine Kartoffeln
- 2 Peperoncini
- Salz
- Zucker
- 200 ml Hühnerbrühe
- etwas Olivenöl
- Schale 1 Orange, unbehandelt
Für Zitronen-Parmesan-Risotto:
- 200 g Risotto Reis
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 100 ml Weißwein
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 100 g Feldsalat
- etwas Olivenöl
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 1 Liter Hühnerbrühe
Zubereitung
Brühe:
Das Huhn in Wasser aufsetzen, mit allen Zutaten aufkochen und ca. 50 Minuten köcheln lassen.
Ofen-Huhn:
Das 2. Huhn auswaschen, salzen, pfeffern und mit Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Rosmarin füllen. Von außen salzen und mit Olivenöl einreiben.
Tomaten:
Grilltomaten halbieren, mit Salz und etwas Zucker würzen, mit Olivenöl beträufeln. Mit Zimtstange, Sternanis, Rosmarinstängel und Knoblauch belegen und auf der untersten Schiene in den Ofen schieben. Bei 150 °C Umluft 1 Stunde garen.
Huhn und Gemüse:
Gemüse für den Backofen nach Belieben schneiden, in eine Auflaufform geben und salzen. Die fertige Hühnerbrühe durch ein Teesieb über das Gemüse geben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Orangenschale darüber verteilen. Anschließend salzen. Das Gewürzhuhn auf das Gemüsebeet setzen und bei 150 °C Umluft und Grill für ca. 1 Stunde in den Ofen schieben. Nach 20 Minuten nochmals mit etwas Hühnerbrühe übergießen.
Risotto:
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe in Butter anschwitzen, den Reis dazugeben und umrühren. Mit Weißwein ablöschen und einreduzieren, anschließend mit Hühnerbrühe auffüllen und dabei ständig rühren, so lange, bis der Reis den gewünschten Biss erreicht hat. Zum Schluss etwas Butter und 100 g geriebenen Parmesan hinzugeben, bis der Risotto „schlotzig“ wird. Danach sofort vom Herd nehmen.
Mit dem Abrieb der Zitrone, etwas Zitronensaft und einer Prise Salz abschmecken. Mit mariniertem Feldsalat (Öl, Salz, etwas Pfeffer, etwas Zitronensaft) ausgarnieren und servieren.
Rezept von Ali Güngörmüş
Quelle: Koch's anders vom 21.12.2021
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: