Zutaten für 2 Personen
- 2 Perlhuhnbrüstchen à 160 g
- 1 Knolle schwarzer Chinatrüffel
- 100 g Physalis
- 200 g Erbsen
- 200 g Gnocchi, aus dem Frischepack
- 10 ml Noilly Prat (Wermut)
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Frischkäse, natur
- 100 g Butter
- 1 Vanilleschote
- 1 Schote Chili, getrocknet
- Pfeffer-Mix (Kubeben-, Malabar- und Langpfeffer)
- helle Sojasauce
- Muskatnuss
- Öl
- Currymix oder Currypulver
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Perlhuhnbrust waschen, trocken tupfen, leicht salzen, pfeffern und in einer Pfanne mit Öl beidseitig anbraten. Mit der Hälfte des Noilly Prat ablöschen und auf einem Backblech für 20 Minuten in den Backofen geben.
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Gnocchi und eine Prise Salz in siedendes Wasser geben und kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Gnocchi mit einem Schöpflöffel aus dem Wasser nehmen.
Schlagsahne, Frischkäse und 1 EL Sojasauce vermengen und in einem Topf erhitzen. Chilischote längs aufschneiden und entkernen. Ein wenig geriebene Muskatnuss, ½ TL Currymix, die ½ Chilischote und ½ Vanilleschote zur Soja-Sahne geben, kurz aufkochen und bei niedriger Hitze leicht einreduzieren lassen. Mit dem Rest vom Noilly Prat abschmecken. Chilischote und Vanilleschote entfernen und die Sauce mit dem Zauberstab pürieren. Etwas geriebenen Chinatrüffel untermischen.
In einer Pfanne Butter schmelzen. Die aufgetauten Erbsen darin schwenken. Die Blätter der Physalis – bis auf 4 für die Dekoration - entfernen und die Früchte ebenfalls in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gnocchi und die Hälfte der Sauce dazugeben, gut mischen und heiß werden lassen.
Perlhuhnbrust aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf den Tellern anrichten. Gnocchi und das Gemüse dazugeben. Die Sauce kurz mit dem Zauberstab aufschäumen und über die Perlhuhnbrustscheiben geben. Mit den übrigen Physalis dekorieren.
Rezept: Constantina Plappert
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2008
Episode: Leibgerichte
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