Zutaten für 2 Personen
- 2 dünne Scheiben Rinder-Roulade à 150 g
- 6 Kartoffeln
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 100 g Gewürzgurken
- 100 g Gourmetschinken, mager, geräuchert
- 2 Zwiebeln
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Brühe, gekörnt
- 4 EL Saucenbinder, dunkel
- 250 g Rotkohl, aus dem Glas
- 2 Äpfel
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Nelken
- 5 Pimentkörner
- 2 EL Butterschmalz
- 150 ml Milch
- 50 g Butter
- 1 Muskatnuss
- 500 ml Wasser
- scharfes Paprikapulver
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit einer Prise Salz in einen Topf mit kochendem Wasser geben. 15 Minuten bissfest garen.
Rouladenscheiben waschen, trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Gourmetschinken fein würfeln. Gewürzgurken und eine Zwiebel fein hacken. Rouladen auf einer Seite mit Senf bestreichen und mit Gurkenstückchen, Zwiebel- und Schinkenwürfeln belegen. Das Fleisch aufrollen und mit Rouladennadeln feststecken.
Etwas Olivenöl in einem Schnellkochtopf erhitzen und die Rouladen darin scharf anbraten. Mit Tomatenmark, gekörnter Brühe und 500 ml Wasser auffüllen. Den Topf schließen und die Rouladen 20 Minuten garen lassen.
Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel würfeln. Eine Zwiebel abziehen und mit Nelken spicken. Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Rotkohl mit Apfelwürfeln, einer Prise Zucker, dem Lorbeerblatt, den Pimentkörnern und der gespickten Zwiebel dazugeben und unter ständigem Rühren 10 Minuten heiß werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen.
Kartoffeln abgießen, stampfen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss würzen. Butter und Milch zugeben und das Püree kräftig schlagen.
Den Rouladentopf unter kaltes Wasser stellen und vorsichtig öffnen. Rouladen entnehmen und den Sud mit etwas Saucenbinder andicken. Die Rouladen mit Rotkohl und Püree anrichten.
Rezept: Martina Albrecht
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2008
Episode: Leibgerichte
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