Zutaten für 2 Personen
- 240 g Kalbsfilet
- 150 g Champignons
- 100 g grüne Bandnudeln
- 100 g rote Bandnudeln
- 2 Zweige Petersilie
- 1 TL Speisestärke
- 2 EL Weißwein, trocken
- 2 EL Kalbsfond
- 150 g Sahne
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Kalbsfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Für die Marinade 1 EL Weißwein und die Speisestärke miteinander vermengen. Das Kalbsfilet in die Marinade legen, mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Öl erhitzen und das Fleisch kurz darin anbraten. Champignons in feine Scheiben schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Champignons im Bratensud andünsten. Mit dem restlichen Weißwein und dem Kalbsfond ablöschen. Sahne dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Fleisch einige Minuten
später hinzufügen und das Ganze einmal aufköcheln lassen.
Bandnudeln in kochendem Wasser 'al dente' garen.
Die Kalbfleisch-Champignon-Sauce über die Bandnudeln geben, auf Tellern anrichten und mit Petersilienzweigen garnieren.
Rezept: Horst Lichter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 09.01.2009
Episode: Überraschungsmenü
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