Zutaten für 2 Personen
- 4 Scheiben Rinderlende à 150 g
- 100 g Rosenkohl
- 40 g Paniermehl, frisch
- 2 Karotten
- 2 Petersilienwurzeln
- 100 ml Gemüsefond
- 2 Zweige Rosmarin
- ½ Bund Petersilie
- 20 g Parmesan
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Öl
- 2 TL scharfer Senf
- ½ Zimtrinde
- 125 g Butter
- 1 Vanilleschote
- Muskatnuss
- 1 Prise Chili
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 250 °C Grillstufe vorheizen.
Rosmarin zupfen und mit der Petersilie fein hacken. Parmesan fein reiben. Knoblauch abziehen und fein schneiden. Butter anschmelzen und schaumig rühren. Senf, Kräuter, Parmesan, Knoblauch und Paniermehl mit der Butter vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Hilfe von Pergamentpapier zu einer 3 cm dicken Rolle formen und kalt stellen.
Rinderlendenstücke waschen, trocken tupfen und etwas flach drücken. Das Fleisch von jeder Seite in Öl ca. 2 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kräuterkruste in dünne Scheiben schneiden, mit diesen die Rinderlendenscheiben bedecken und im Ofen goldbraun überbacken.
Rosenkohl putzen, in einzelne Blätter teilen und in gesalzenem Wasser garen. In kaltem Wasser abschrecken und auf einen Sieb abtropfen lassen. Petersilienwurzeln und Karotten schälen, in Stifte schneiden und beides nacheinander in Salzwasser bissfest blanchieren. In kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Vanilleschote halbieren und das Mark herauskratzen. Etwas Muskatnuss reiben. Rosenkohlblätter mit Petersilienwurzeln, Karotten, Zimt, Vanille und Gemüsefond in einen Topf geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Chili würzen und kurz ziehen lassen.
Das Gemüse mit der Rinderlende auf Tellern anrichten und servieren.
Rezept: Alfons Schuhbeck
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.01.2009
Episode: Überraschungsmenü
Weiteres Rezept aus dieser Folge: