Zutaten für 2 Personen
- 2 Äpfel, Golden Delicious
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 1 Orange, unbehandelt
- 1 Ei
- 1 Sternanis
- 30 g Zucker
- 50 g Mehl
- 15 g Mandeln, gemahlen
- 30 g Mandelblättchen
- 1 Vanilleschote de Tahiti
- 125 ml Milch
- 1 EL Rum
- 2 TL Butterschmalz
- 25 g Butter
- 2 EL Puderzucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
Für den Sirup die Schale der Zitrone und der Orange fein abreiben. Früchte halbieren und auspressen. Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Hälfte vom Zucker und den Sternanis mit Vanillemark und –schote, Zitronen- und Orangensaft, die Hälfte der abgeriebenen Schalen beider Früchte und 3 EL Wasser erst aufkochen und dann 4 Minuten lang einköcheln lassen.
Äpfel vom Kerngehäuse befreien, in dünne Spalten schneiden, mit in den Topf geben, 5 Minuten im Sud garen.
Butter in einem erhitzten Topf zerlassen und hellbraun werden lassen. Mit Mehl, den gemahlenen Mandeln, dem restlichen Zucker, der Milch, dem Rum, der restlichen Orangenschale und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren. Zum Schluss das Ei aufschlagen und unterrühren. Den Teig 10 Minuten quellen lassen.
Teig noch einmal durchrühren und daraus 4 dünne Crêpes backen. Dabei für jeden Crêpes einen ½ TL Butterschmalz bei mittlerer Temperatur in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Dann etwas Teig mit einer Schöpfkelle in die Mitte geben und die Pfanne schwenken, damit der Teig zu einem hauchdünnen Crêpes verläuft. Wenn der Crêpes unten leicht gebräunt und oben fast gestockt ist, wenden und nochmals 1 Minute backen, bis auch die 2. Seite leicht gebräunt ist. Die gebackenen Crêpes im Ofen warm halten.
Apfelspalten in einem Sieb abtropfen lassen und den Sud dabei auffangen. Die Spalten auf den Crêpes verteilen, diese vorsichtig zusammenrollen und auf den Tellern anrichten. Den Sud bei starker Hitze so lange einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat.
Crêpes mit Mandelblättchen bestreuen, mit Puderzucker bestäuben, mit Sirup beträufeln und sofort servieren.
Rezept: Johann Lafer
Quelle: Die Küchenschlacht vom 16.01.2009
Episode: Überraschungsmenü
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