Zutaten für 2 Personen
- 1 Kalbsfilet
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 250 g Schafspilze
- 2 Schalotten
- 200 ml Sahne
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Bund glatte Petersilie
- 2 EL Butter
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in dicke Medaillons schneiden. Kartoffeln schälen und in kaltes Wasser legen.
Petersilie zupfen und fein hacken. Schafspilze putzen und einmal längs halbieren. Schalotten und Knoblauch abziehen und fein würfeln. 1 EL Butter und etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Ganze darin anbraten. Sahne und Petersilie hinzufügen und köcheln lassen.
Medaillons salzen und pfeffern. Kartoffeln auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Kartoffeln in feine Streifen schneiden und die Medaillons damit umwickeln. Etwas Öl in eine Pfanne erhitzen, die restliche Butter hinzufügen und aufschäumen lassen. Die Medaillons darin anbraten, bis die Kartoffeln hellbraun sind. Anschließend 5 Minuten im Ofen fertig garen lassen.
Die Schafspilz-Sahne in die Mitte der Teller geben, obenauf die Medaillons setzen und servieren.
Rezept: Walter Volkmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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