Zutaten für 2 Personen
- 250 g Rehrücken, ausgelöst
- 125 g braune Champignons
- 125 g Kräuterseitlinge
- 1 Zwiebel
- 320 g Mehl
- 3 Eier
- 200 ml Sahne
- 4 Zweige Rosmarin
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 80 °C Oberhitze vorheizen.
300 g Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Eier in die Vertiefung geben und 1 EL Olivenöl hinzufügen. Den Nudelteig kneten, bis er eine geschmeidige Konsistenz erhält. Zwischendurch weitere 20 g Mehl hinzufügen.
Rehrücken waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Pilze putzen, vom unteren Drittel der Stiele befreien und vierteln. Nadeln von 2 Rosmarinzweigen zupfen fein hacken. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Das Fleisch in 2 EL Olivenöl scharf anbraten, herausnehmen, salzen und im Backofen warm stellen.
2 EL Olivenöl in die Pfanne geben und die Pilze mit den Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Rosmarin untermischen und Sahne hinzufügen. Die Sauce cremig einreduzieren lassen.
Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine zu Bandnudeln verarbeiten und diese in Salzwasser bissfest garen.
Das Fleisch zurück in die Pfanne geben und das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Nudeln abgießen
und mit dem Reh-Ragout vermischen. Das Ragout auf Tellern anrichten und mit restlichem Rosmarin garnieren.
Rezept: Charlotte Homann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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