Zutaten für 2 Personen
- 300 g Tilapiafilet
- 300 g Kartoffeln, festkochend
- 50 g Steinpilze, getrocknet
- 5 Eier
- 4 Tomaten
- 1 Zucchini
- 1 rote Paprika
- 1 grüne Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 1 Zitrone, unbehandelt
- 10 Oliven, in Kräutermarinade
- 1 TL Kapern, eingelegt
- ½ Bund Oregano
- ½ Bund Thymian
- 3 EL Milch
- Butter
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
Pilze kurz in Wasser einweichen, abgießen und Pilzsud auffangen.
Für die Tortilla Kartoffeln schälen, klein schneiden und mit den Pilzen in etwas Butter anbraten. Das Ganze pfeffern und salzen. Thymian zupfen, fein hacken und 1 TL hinzufügen. Pilze zur Seite stellen und den Sud mit in die Pfanne geben und das Ganze ca. 15 Minuten schmoren.
Die Eier mit der Milch und etwas Salz und der Kartoffelmasse verquirlen. Den Teig portionsweise ohne Fett in
einer kleinen, beschichteten Pfanne zu Tortillafladen backen. Diese nach 3 Minuten in den Ofen geben und dort fertig garen lassen, bis das Ei gestockt ist. Ofentemperatur auf 80 °C reduzieren.
Tomaten vom Strunk befreien, kreuzweise einritzen und kurz in kochendem Wasser blanchieren. Anschließend enthäuten, vom Kerninneren befreien und würfeln. Oliven in dünne Scheiben schneiden und Kapern hacken. Zucchini längs halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Paprika halbieren, entkernen, von den Scheidewänden befreien und jeweils eine Hälfte würfeln. Die 2. Hälfte wird nicht benötigt.
Paprika und Zucchini kurz in Olivenöl scharf anbraten. Thymian und Oregano zupfen und fein hacken. Jeweils 1 EL der Kräuter, die Oliven und die Tomaten in die Pfanne geben und kurz ziehen lassen. Das Gemüse aus der Pfanne nehmen und im Ofen warm stellen.
Zitrone halbieren. Eine Hälfte pressen und die andere für die Dekoration in Scheiben schneiden und zur Seite legen. Den Fisch waschen und trocken tupfen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten.
Die Tortilla in Stücke schneiden und mit dem Fisch auf Tellern anrichten Das Ganze mit der Gemüsemischung bedecken. Mit einer Zitronenspalte garnieren und servieren.
Rezept: Manfred Ramp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2009
Episode: Hauptgerichte
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