Zutaten für 2 Personen
- 4 Lachsmedaillons, mit Haut
- 200 g Kartoffeln, festkochend
- 2 große Chicorée
- 1 mittelgroße Karotte
- 1 Zwiebel
- 1 Zitrone
- 250 ml Gemüsefond
- ½ Bund Dill
- 1 rote Chilischote
- 1 EL Paprikapulver, edelsüß
- 125 ml Sahne
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 TL Zucker
- Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser garen.
Chicorée putzen und den bitteren Kern keilförmig herausschneiden. Karotte putzen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Zitrone halbieren und auspressen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Karotte mit der Hälfte der Zwiebel leicht anschwitzen. Chicorée darauf platzieren und mit Salz und 1 TL Zucker würzen. Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln und die Hälfte des Gemüsefond angießen. Alufolie mit Butter bestreichen, die Pfanne damit abdecken und das Ganze aufkochen lassen. Die Pfanne für ca. 20 Minuten in den Ofen geben.
Rosmarin zupfen und fein hacken. Chili halbieren, Kerne entkernen und fein schneiden. Chili mit der 2. Hälfte der Zwiebel anschwitzen. 1 TL Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit dem restlichen Zitronensaft ablöschen. Den restlichen Fond angießen und Sahne hinzugeben. Mit Paprika, Rosmarin, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Lachsmedaillons waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Medaillons von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 4 Minuten braten.
Dill zupfen. Butter zerlassen und die Kartoffelwürfel mit etwas Dill durchschwenken.
Chicorée abtropfen lassen, der Länge nach halbieren und auseinander falten. Anschließend mit den Lachsmedaillons und Dill-Kartoffeln anrichten und die Sauce darüber geben. Mit 2 Dillzweigen garnieren.
Rezept: Mirija Nill
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.01.2009
Episode: Hauptgang & Dessert
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