Zutaten für 2 Personen
- 250 g Hähnchenbrustfilet
- 60 g Semmelbrösel
- 200 g Zucchini
- 300 g Aubergine
- 5 Kirschtomaten
- 80 g Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Limette
- 2 Eier
- 5 EL Mehl
- 200 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypulver
- 100 ml Geflügelfond
- 5 Minzblätter
- 6 EL Sonnenblumenöl
- 1 Prise Zucker
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zucchini waschen, längs halbieren und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, halbieren und in Streifen schneiden. Tomaten waschen, halbieren, Minzblätter grob hacken. Aubergine waschen und ein Viertel davon abschneiden. Dieses in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini und Aubergine ca. 2 Minuten darin anbraten. Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und mitbraten. Kokosmilch mit Kirschtomaten und Fond dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zugedeckt 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Hähnchenbrustfilets schräg in 1 cm dicke Streifen schneiden und zwischen 2 Lagen Klarsichtfolie mit einer Pfanne platt klopfen. In einer Schüssel die Eier mit dem Currypulver verquirlen. Mehl und Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller füllen. Das Fleisch salzen, pfeffern, in Mehl wenden, abklopfen, in der Eiermasse wenden und mit den Semmelbröseln panieren. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin zwei bis drei Minuten von jeder Seite anbraten, bis sie goldbraun sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Limette halbieren, eine Hälfte über dem Gemüse auspressen und mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Minzblätter untermischen. Hähnchen-Schnitzel und Zucchini-Auberginen-Gemüse auf Tellern anrichten.
Rezept: Roza Rasche
Quelle: Die Küchenschlacht vom 15.01.2014
Episode: Hauptgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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