Zutaten für 2 Personen
- 2 dünne Kalbs-Schnitzel aus der Oberschale
- 250 g Kartoffeln, mehligkochend
- 150 g TK-Erbsen
- 50 g Camembert
- 30 g Butter
- 100 ml Sahne
- 50 ml Weißwein
- 50 ml Kalbsfond
- 3 TL Dijonsenf, grob
- 2 Zweige Thymian
- 1 EL Olivenöl
- Muskatnuss
- Kerbel
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Einen Topf mit Wasser erhitzen. Kartoffeln waschen, schälen und knapp mit Wasser bedeckt weich garen. Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, Erbsen für 2 Minuten mitgaren.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Kalbs-Schnitzel waschen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit je ½ TL Dijonsenf bestreichen. Camembert in Scheiben schneiden und darauf legen. Thymianblätter vom Zweig abzupfen und über die belegten Schnitzel streuen. Anschließend alles zu einer Rolle aufrollen und mit Zahnstochern fixieren. Kalbsröllchen in der Pfanne von allen Seiten anbraten und bei 120 °C für 15 Minuten im Ofen garen.
Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten verkochen lassen. Kalbsfond, Sahne und den restlichen Dijonsenf unterrühren. Nachdem die Sauce sämig eingekocht ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Von den gar gekochten Kartoffeln und Erbsen das Wasser abgießen. Butter mit in den Topf geben und mit Salz und Abrieb von der Muskatnuss würzen. Mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und eventuell erneut nachwürzen.
Kalbsröllchen aus dem Ofen nehmen, die Zahnstocher entfernen und halbieren. Mit dem Kartoffel-Erbsen-Stampf auf Tellern anrichten und mit Sauce und Kerbel garnieren.
Rezept: Horst Lichter
Quelle: Die Küchenschlacht vom 17.01.2014
Episode: Finale
Rezept-Bild: siehe PDF
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