Zutaten für 2 Personen
Für das Lachsfilet:
- 500 g Lachsfilet ohne Haut
- 100 ml Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Weißwein-Sauce:
- 1 kleine Schalotte
- ½ Zitrone, Saft
- 250 g Crème fraîche
- 100 ml halbtrockener Weißwein
- 2 TL mittelscharfer Senf
- 100 ml Gemüsefond
- 1 Bund Dill
- 3 Stängel Liebstöckel
- ½ Bund Schnittlauch
- ½ Bund glatte Petersilie
- Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für das Kartoffel-Püree:
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 60 g Butter
- 70 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für die Kartoffel-Chips:
- 1 Kartoffel, festkochend
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
- Grobes Meersalz
Für den Blattspinat:
- 200 g Blattspinat
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 25 g Butter
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Lachs:
Lachs waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Lachs von beiden Seiten 2 Minuten lang anbraten, danach den Lachs aus der Pfanne nehmen.
Sauce:
Kräuter klein hacken. Zitronensaft auspressen. Schalotte klein hacken. Crème fraîche mit Petersilie, ½ Bund Dill, Liebstöckel, Schnittlauch und der Schalotte vermischen. Mit Zucker abschmecken. Weißwein, Gemüsefond, Senf und Crème fraîche in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Mit etwas Zitronensaft abschmecken. Den restlichen Dill drüber geben.
Püree:
Kartoffeln in gesalzenem Wasser gar kochen. Sobald die Kartoffeln gar sind, mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen und Butter, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzugeben.
Chips:
Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und im heißen Fett frittieren. Mit grobem Meersalz würzen.
Spinat:
Knoblauch und Schalotte abziehen und klein schneiden. Spinat blanchieren und abschrecken. Gut abtropfen lassen. Spinat mit Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Rezept: Karolina Schwegler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 02.01.2025
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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