Zutaten für 2 Personen
Für die Zucchini-Fladen:
- 250 g Zucchini
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Abrieb
- 1 Ei
- 75 g Parmesan
- 75 g Butter
- ¾ Bund Koriander
- 25 g Weizenmehl
- ½ TL Backpulver
- 3 EL Rapsöl
- 1 EL Olivenöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 6 mittelgroße Garnelen, entdarmt und geschält
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 Zitrone, Abrieb
- 20 g Butter
- 2 Zweige Koriander
- 4 EL Rapsöl
- Meersalz
- Pfeffer
Für den Chicorée-Salat:
- 200 g roter Chicorée
- 1 Blutorange, mit dicker Haut
- 1 TL Senf
- 75 ml Rotweinessig
- 150 ml Olivenöl
- 1 EL Oregano
- ½ EL Knoblauchpulver
- Meersalz
- Pfeffer
Für die Salsa Verde:
- 1 Bund Koriander
- 1 Jalapeño
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Limetten, Saft
- 1 TL Senf
- 1 EL Reisessig
- 7 EL Rapsöl
- 1 Msp. Kümmelpulver
- 1 Msp. Meersalz
Für das Tsatsiki:
- 2 Minigurken
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g griechischer Joghurt, stichfest
- ¾ Bund Dill
- 3 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung
Zucchini-Fladen:
Zucchini raspeln, salzen und in einem Sieb für 10 Minuten entwässern. Zucchini im Sieb ausdrücken.
Knoblauch abziehen und mit Frühlingszwiebeln, Koriander und Paprikaschote fein hacken. ¼ der Zitronenschale abreiben. In einer Schüssel Zucchini, Frühlingszwiebel, Paprika, 2 EL Koriander, 1 TL Knoblauch und Zitronenabrieb verrühren. Parmesan reiben, mit Mehl und Backpulver vermengen und hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ei mit Olivenöl verquirlen und ebenfalls hinzugeben.
Butter und Rapsöl auf hoher Stufe erhitzen. Zucchini-Fladen ca. 2 – 3 Minuten goldbraun anbraten, wenden und die andere Seite anbraten.
Garnelen:
Knoblauch abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein hacken. Zitronenschale abreiben. Koriander hacken. Garnelen in einer Schüssel mit 2 EL Rapsöl, fein gehacktem Knoblauch und Ingwer sowie 1 EL Zitronenabrieb vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnelen in einer Pfanne mit Butter und 2 EL Rapsöl ca. 2 Minuten pro Seite auf hoher Hitze anbraten. Garnelen mit 1 TL Zitronenabrieb und frischem Koriander garnieren.
Salat:
Mit einem Sparschäler einen 2 cm breiten Streifen der Blutorange schälen. Schale fein hacken. In einer Schüssel Blutorangenschale, Rotweinessig, Senf, Oregano und Knoblauchpulver verrühren. Langsam unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen Olivenöl einträufeln lassen, bis das Dressing emulgiert. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Chicorée fein schneiden. Dressing unter den Chicorée mischen und gut vermengen.
Salsa:
Knoblauch abziehen. Kerne und Trennhäute der Japaleño entfernen. Limettensaft auspressen. Alle Zutaten mit 2 EL Wasser in einen Mixer geben und pürieren, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
Tsatsiki:
Gurken raspeln und in einem Sieb entwässern. Joghurt in eine Schüssel geben. Knoblauchzehe pressen und hinzugeben. Dill fein hacken und 1 EL hinzugeben. Mit Salz abschmecken. Olivenöl unterrühren.
Rezept: Robert Osterwalder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 03.01.2025
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
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