Zutaten für 2 Personen
Für die Serviettenknödel:
- 200 g vorgegarte Rote Bete
- 40 g Zwiebel
- ½ Knoblauchzehe
- 150 g Knödelbrot
- 100 g Magerquark 0,2 % Fett
- 2 Eier
- 1 EL Butter
- 1 EL gehackte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Für die Käse-Sauce:
- 100 g Taleggio-Käse
- 80 g Parmesan
- 200 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
Für den Rosenkohl:
- 6 Köpfe Rosenkohl
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Für den Parmesan-Chip:
100 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Knödel:
Rote Bete in ein hohes Gefäß geben. Zwiebel und Knoblauch abziehen, klein schneiden und mit der Butter glasig dünsten. Dann mit Quark, Eiern, Salz und Pfeffer zu der Roten Bete geben. Alles mit dem Pürierstab mixen und zum Knödelbrot geben. Gehackte Petersilie dazugeben und alles gut vermischen. Kurz zur Seite stellen und für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Knödelmasse auf eine Klarsichtfolie auftragen und zu einer Rolle von etwa 4 cm Durchmesser einrollen. Mit Alufolie umwickeln und für 12 Minuten in kochendem Wasser garen. Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen, Folien entfernen und zum Servieren halbieren oder in Scheiben schneiden.
Sauce:
Taleggio schneiden, Parmesan reiben. Sahne in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und Taleggio und Parmesan hinzugeben. So lange rühren, bis eine cremige Sauce entsteht. Vorsichtig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rosenkohl:
Rosenkohlblätter abzupfen und kurz in Salzwasser blanchieren. Anschließend in Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Chip:
Parmesan reiben, in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen für 10 Minuten backen.
Rezept: Irene Andergassen Prantl
Quelle: Die Küchenschlacht vom 13.01.2025
Episode: Leibgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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