Zutaten für 2 Personen
Für das Schawarma:
- 300 g Lammlachs
- 1 – 2 EL Ras el-Hanout
- 2 – 3 EL brauner Zucker
- 2 EL Neutrales Öl
- ½ TL Salz
- Pfeffer
Für den Linsen-Salat:
- 125 g Alblinsen
- 2 Stangen Staudensellerie
- 100 g Cherrytomaten
- ½ Salatgurke, ca. 15 cm
- 2 – 3 Frühlingszwiebeln
- 1 – 2 Zitronen, Saft
- 400 ml Gemüsefond
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Minz-Joghurt:
- 200 g Naturjoghurt, 3,8 % Fett
- 1 Zitrone, Saft
- ½ Bund Minze
- Salz
- Pfeffer
Für die Weintrauben:
- 50 g rote Weintrauben, kernlos
- 100 ml Weißweinessig
- 100 g Zucker
Für das Fladenbrot:
- 200 g Weizenmehl
- 3 EL Rapsöl
- 1 Prise Salz
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Minze
Zubereitung
Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schawarma:
Fleisch in 3 – 4 cm große Würfel schneiden. Ras el-Hanout, Zucker und Salz auf einem flachen Teller mischen und das Fleisch darin wälzen. Kurz ziehen lassen und auf Metallspießchen fädeln. Öl in der Pfanne erhitzen und Fleisch rundum scharf anbraten. Im Ofen auf dem Rost ca. 10 Minuten fertig garen. Vor dem Servieren pfeffern.
Salat:
Linsen im Gemüsefond nach Packungsbeilage bissfest kochen. Staudensellerie putzen und in dünne Scheiben schneiden. Cherrytomaten vierteln. Gurke entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Linsen abgießen, abschrecken und abkühlen lassen.
Zitrone auspressen. Linsen mit Zitronensaft und Olivenöl abschmecken. Mit dem kleingeschnittenen Gemüse mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Vermengen, erneut mit Zitronensaft, Öl und Gewürzen nachwürzen.
Joghurt:
Minze hacken und mit Joghurt vermischen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Weintrauben:
Zucker und Essig in einem Topf aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Topf vom Herd ziehen und die halbierten Trauben im leicht abgekühlten Sud mindestens 20 Minuten ziehen lassen. Weintrauben auf Zahnstocher spießen.
Fladenbrot:
Alle Zutaten mit 100 ml Wasser mischen und mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem festen Teig kneten. Bis zur Weiterverarbeitung ziehen lassen.
Gegen Ende der Kochzeit den Teig in 4 gleiche Teile teilen und flach ausrollen. In einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten knusprig backen. Zum Servieren das Fladenbrot in der Mitte zusammenfalten, sodass eine Art Tasche entsteht. Mit etwas Joghurt bestreichen und die Fleisch-Spieße mittig platzieren.
Garnitur:
MInzblätter abzupfen und Gericht damit garnieren.
Rezept: Franziska Kolb
Quelle: Die Küchenschlacht vom 14.01.2025
Episode: Vorspeisen
Rezept-Bild: siehe PDF
