Zutaten für 2 Personen
Für die Falafel:
- 150 g getrocknete Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht
- 1 Scheibe Toastbrot
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Zitrone, Saft
- 1 Ei
- 5 Zweige glatte Petersilie
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL gemahlener Koriander
- Cayennepfeffer
- 1 TL Backpulver
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für den Bulgur-Salat:
- 150 g Bulgur
- ½ Salatgurke
- 1 rote Paprika
- 2 Tomaten
- 2 EL Granatapfelkerne
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Schalotte
- 1 Limette, Saft
- 300 Gemüsefond
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Paprikamark
- 2 EL Granatapfelsirup
- 1 Bund glatte Petersilie
- ½ Bund Minze
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Chilipulver
- 75 ml Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Joghurt-Sauce:
- 250 g griechischer Joghurt
- 1 Limette, Saft & Abrieb
- 1 TL Ahornsirup
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Falafel:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein schneiden. Eingeweichte Kichererbsen, Schalotte und Knoblauch mit dem Pürierstab oder dem Mixer fein zerkleinern. Kreuzkümmel mahlen. Alle anderen Zutaten zugeben und zu einer feinen Masse pürieren. Zu Bällchen formen, in heißem Öl in einem Topf ca. 4 Minuten backen und auf
Küchenpapier entfetten.
Salat:
Gemüsefond zum Kochen bringen. Bulgur mit dem kochenden Fond übergießen und quellen lassen. Schalotte abziehen, klein schneiden und in Öl andünsten, Tomaten- und Paprikamark zugeben und mit anbraten. Gurke schälen, Kerne entfernen und klein schneiden. Paprika schälen und klein schneiden. Tomaten häuten klein schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Gemüse und Zwiebeln zum Bulgur geben. Mit Limettensaft, Granatapfelsirup, Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Granatapfelkerne zufügen.
Sauce:
Joghurt mit allen Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Sabine Härtfelder
Quelle: Die Küchenschlacht vom 20.03.2024
Episode: Vegetarische Küche
Rezept-Bild: siehe PDF
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