Zutaten für 2 Personen
Für das Soufflé:
- 2 Eier
- 50 g Frischkäse
- 50 g Harzer Käse
- 1 TL Senf
- 20 g Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mousse:
- 50 g Harzer Käse
- 50 g Schmand
- 30 g Butter
- ½ Zitrone, Abrieb
- Salz
- Pfeffer
Für die marinierte Rote Bete:
- 1 Knolle frische Rote Bete
- ½ Zitrone, 1 TL Saft
- 1 ½ EL Apfelessig
- Chiliflocken
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die gepickelten Zwiebeln:
- 1 rote Zwiebel
- 60 ml Weißweinessig
- 60 ml Apfelessig
- 1 ½ TL Ahornsirup
- ½ TL Chiliflocken
- 1 ½ TL Salz
Für die Garnitur:
½ Bund Schnittlauch
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen.
Rote-Bete:
Rote Bete schälen und roh in ganz feine Scheiben hobeln. Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Chiliflocken, Salz, Pfeffer sowie eine Prise Zucker darüber geben. Alles gut mischen und vorsichtig einkneten, sodass die gesamte Bete mit Marinade bedeckt ist. Abgedeckt 30 Minuten marinieren. Wenn es so schnell wie in der Sendung gehen soll, die Bete vakuumieren.
Mousse:
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und eine Metallschüssel auf dem Topf platzieren. Harzer Käse in kleine Würfel schneiden und in der Schale über dem Wasserbad schmelzen. Butter und Schmand hinzugeben und sehr gut verrühren, bis alles eine homogene Masse ergibt. Masse mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronenabrieb abschmecken und in ein flaches Metallgefäß umfüllen. Bis zum Anrichten kaltstellen.
Soufflé:
Eier trennen. Handkäse in kleine Würfel schneiden. Eiweiße zu einem steifen Schnee schlagen. Eigelbe mit Senf und etwas Salz verrühren. Frischkäse und Mehl vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Danach die Eigelbmasse hinzufügen. Im Anschluss den Eischnee unter die Masse heben und die Käsewürfel hinzugeben. Mit etwas Mehl bestäuben und in ein gebuttertes und bemehltes Förmchen füllen. Das Förmchen mit der Masse sowie ein weiteres Förmchen mit Wasser in den vorgeheizten Backofen geben und bei 200 °C Umluft für 18 Minuten backen.
Tipp:
Den Ofen 2 Minuten vor Backende leicht öffnen, damit er auslüften kann. Erst nach den 2 Minuten das Soufflé vorsichtig herausholen.
Zwiebeln:
Zwiebeln abziehen, in feine Ringe schneiden und in ein Einmachglas/hitzebeständiges Gefäß füllen. In einem kleinen Topf 120 ml Wasser, beide Essige, Ahornsirup, Salz und Chiliflocken vermischen. Mischung bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen und danach vorsichtig über die Zwiebeln in das Glas gießen. Zwiebeln mit einem Löffel in den Essig drücken und eventuelle Luftblasen im Glas zu entfernen. Die eingelegten Zwiebeln auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und bis zum Servieren beiseitestellen.
Anrichten:
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Einige Scheiben der marinierten Bete als Bett in der Mitte des Tellers platzieren. Aus der erkalteten Mousse mit zwei Löffeln Nocken formen und auf der Bete platzieren. Einige der gepickelten Zwiebeln in einem kleinen Türmchen an beiden Seiten des Tellers platzieren. Soufflé aus dem Ofen holen und in der Form auf den Teller platzieren. Mit Schnittlauch ausgarnieren.
Rezept: Kathrin Hormann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2024
Episode: Käse
Rezept-Bild: siehe PDF
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