Zutaten für 2 Personen
Für die Sauce:
- 200 g älterer Cheddar
- 2 kleine Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 200 ml Milch
- 100 ml trockener Wermut
- 200 ml Gemüsefond
- 1 EL Speisestärke
- 1 Zweig Oregano
- Cayennepfeffer
- Salz
- Pfeffer
Für die Fries:
- 4 mittelgroße Kartoffeln, vorwiegend festkochend
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Speisestärke
- 4 EL neutrales Öl
- Salz
Für die Garnitur:
2 EL eingelegte Jalapeños
Zubereitung
Sauce:
Schalotten und den Knoblauch abziehen, fein würfeln und in Butter in einem Topf anschwitzen. Mit Wermut ablöschen. Oregano abzupfen und hinzugeben. Wermut für 5 – 10 Minuten reduzieren lassen. Milch und 150 ml Gemüsefond hinzugeben. Die restlichen 50 ml Gemüsefond mit Stärke vermengen und die Sauce damit andicken.
Cheddar reiben und in der Sauce schmelzen. Die Sauce sollte schwer vom Löffel laufen. Eventuell etwas mehr Käse hinzufügen. Mit Cayennepfeffer, Pfeffer und nach Bedarf etwas Salz abschmecken.
Fries:
Kartoffeln waschen und in Sticks schneiden. 5 Minuten in einem Topf mit köchelndem Wasser blanchieren. Abgießen, in einem Küchenhandtuch trocknen und in einer Schüssel mit Paprikapulver, Speisestärke, Öl und Salz mischen.
Auf einem Backblech ausbreiten und 10 Minuten im Ofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze backen. Anschließend wenden und nochmal 10 Minuten backen.
Garnitur:
Jalapeños feinhacken und als Garnitur verwenden.
Rezept: Zora Klipp
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2024
Episode: Käse – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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