Zutaten für 2 Personen
Für die Quesadillas:
- 4 Weizen-Tortillas, 20 cm Durchmesser
- 150 g Austernpilze
- 1 rote Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Gouda
- 100 g Cheddar
- 2 EL Aceto Balsamico
- 4 Zweige Koriander
- 3 Zweige Oregano
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 TL getrockneter Oregano
- 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
- 2 TL edelsüßes Paprikapulver
- ½ TL Cayennepfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- Pfeffer
Für die Sour Cream:
- 200 g Magerquark
- 100 g Crème fraîche
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 TL Weißweinessig
- 1 TL Zucker
- Salz
- Pfeffer
Für die Parmesan-Chips:
200 g Parmesan
Zubereitung
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Quesadillas:
Gouda und Cheddar reiben, miteinander vermischen und beiseitestellen.
Knoblauch abziehen und fein hacken. Zwiebel abziehen und fein schneiden. Paprika waschen, trockentupfen, von Scheidewänden und Kernen befreien und gleichmäßig würfeln. Austernpilze putzen, in Scheiben schneiden.
In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Paprika darin unter Rühren anbraten, bis die Paprika weich ist. Pilze hinzugeben und alles miteinander vermengen. Alle Gewürze über das Gemüse geben, gut vermengen und kurz anbraten lassen, bis die Gewürze duften.
Koriander abbrausen, trockenwedeln und grob hacken. Tortillas auf einer Arbeitsfläche auslegen und auf die Hälfte jeder Tortilla etwas von der geriebenen Käse-Mischung streuen. Das angebratene Gemüse gleichmäßig auf dem Käse verteilen und mit gehacktem Koriander bestreuen. Tortillas vorsichtig zusammenklappen, sodass eine Halbmondform entsteht. In einer beschichteten Pfanne goldbraun und knusprig braten.
Quesadillas aus der Pfanne nehmen und mit frisch gezupftem Oregano und Aceto Balsamico garnieren.
Sour Cream:
Knoblauch und Zwiebel abziehen. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, Zwiebel sehr fein würfeln. Schnittlauch abbrausen, trockenwedeln und in feine Röllchen schneiden. Zitrone auspressen und Saft auffangen. Magerquark und Crème fraîche miteinander vermengen. Knoblauch, Zwiebel und Schnittlauch hinzugeben und glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Weißweinessig und Zitronensaft abschmecken.
Chips:
Parmesan reiben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Je 1 TL Parmesan als Häufchen auf dem Backblech verteilen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen ca. 5 – 10 Minuten goldgelb und knusprig backen.
Rezept: Markus Fröse
Quelle: Die Küchenschlacht vom 21.03.2024
Episode: Käse
Rezept-Bild: siehe PDF
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