Zutaten für 2 Personen
Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl, Type 405
- 7g Trockenhefe
- 1 EL Kreuzkümmelsamen
- 10 g Zucker
- 15 g Salz
- 30 ml Olivenöl
Für den Belag:
- 1 Aubergine
- 1 Tomate
- 1 Schalotte
- 1 Zitrone, Saft
- 4 EL Sojasauce
- ½ Bund glatte Petersilie
- Zimt
- Zucker
- Olivenöl
Für das Ei:
- 2 Eier
- Neutrales Öl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mango-Sauce:
- 1 Mango
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kurkumapulver
- 1 TL Bockshornkleepulver
Zubereitung
Teig:
Das Mehl mit 300 ml lauwarmem Wasser, Trockenhefe, Olivenöl, Salz und Zucker verkneten. Teig ausrollen, mit Kreuzkümmel würzen und dann in eine Pfanne mit ein wenig Öl anbraten.
Belag:
Schalotte abziehen. Tomate und Schalotte würfeln und mit grob gehackter Petersilie mischen. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und Sojasauce abschmecken. 2 Streifen aus der Aubergine schneiden. Streifen mit Salz würzen und dann mit viel Öl in einer Pfanne anbraten. Nach dem Anbraten mit Zimt abschmecken.
Spiegelei:
Ei als Spiegelei in einer Pfanne in Öl braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Sauce:
Mango schälen, klein schneiden und mit Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Nachdem die Mango weich ist, das Wasser abgießen und Mango pürieren. Mit Senf, Apfelessig, geräucherten Paprikapulver, edelsüßen Paprikapulver, Kurkumapulver und Bockshornkleepulver abschmecken.
Rezept: Jerrit Hellwig
Quelle: Die Küchenschlacht vom 18.03.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
Weitere Rezepte aus dieser Folge: