Zutaten für 2 Personen
Für die Quadrucci:
- 200 g Semola
- 2 Eier
- 1 Prise Salz
Für die Tomaten-Sauce:
- 200 g passierte Tomaten
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Orange, Schale
- 100 ml Gemüsefond
- 2 TL Fenchelsamen
- 1 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Feta:
- 100 g Feta
- 3 TL Fenchelsamen
- ¼ TL Chiliflocken
- 4 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnelen:
- 200 g geschälte, küchenfertige Garnelen
- 1 Orange, Abrieb & Saft
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Ofen-Tomaten:
- 50 g Cherrytomaten
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 – 2 EL Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
1 – 2 Zweige Basilikum
Zubereitung
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pasta:
Semola mit den Eiern und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, die Hände anfeuchten und erneut kneten, bis der Teig die gewünschte Konsistenz annimmt. Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und für mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
Den Teig stufenweise mit einer Pastamaschine dünn ausrollen. Die Teigbahnen in Streifen schneiden. Diese dann nochmals quer in kleine Quadrate schneiden. Die Pasta in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben und für ca. 2 Minuten bissfest garen.
Sauce:
Öl in einen Topf geben und erwärmen. Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Von der Orange zwei Streifen Schale abschälen und in dem Öl leicht andünsten lassen. Fenchelsamen etwas andrücken und auch kurz mit in der Pfanne anrösten. Mit den passierten Tomaten und dem Gemüsefond ablöschen. Salzen und pfeffern. Sauce köcheln und reduzieren lassen. Gegebenenfalls mit etwas Pastawasser andicken.
Feta:
Feta in grobe Stücke brechen oder schneiden. In einer Schale Öl, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen. Fenchelsamen leicht andrücken und mit in die Öl-Mischung geben. Feta zugeben und umrühren, sodass er von allen Seiten mariniert wird. Die Schale abdecken und an die Seite stellen.
Fertigstellung:
Quadrucci mit der Tomaten-Sauce vermengen. Die Hälfte des marinierten Fetas dazu geben. Die andere Hälfte als Topping nutzen.
Garnelen:
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen nebeneinander in der heißen Pfanne von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Zwischendurch mit Orangensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern. Vor dem Servieren mit Orangenabrieb bestreuen.
Tomaten:
Cherrytomaten halbieren und in eine ofenfeste, kleine Form geben. Mit Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer vermengen. Für ca. 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen schieben.
Garnitur:
Basilikum hacken und mit Gericht damit garnieren.
Rezept: Charlotte Dörfler
Quelle: Die Küchenschlacht vom 01.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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