Zutaten für 2 Personen
Für das Cordon bleu:
- 2 Kalbsfilets
- 2 Scheiben Kochschinken
- 50 g Appenzeller
- 1 – 2 Eier
- Butterschmalz
- Panko
- Mehl
- Salz
- Pfeffer
Für das Curry:
- ½ Brokkoli
- ½ Blumenkohl
- 1 Limette, Saft
- 1 Stange Zitronengras
- 200 ml Kokosmilch
- ½ EL Currypulver
- ½ EL Togarashi
- Pflanzenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Garnitur:
2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas
Zubereitung
Cordon bleu:
Kalbsfilets mit einem Gefrierbeutel abdecken und platt klopfen, bis sie ca. 5 mm dick sind. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken und Appenzeller auf die Größe der Schnitzel zuschneiden, dann damit belegen. Cordon bleus zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
Eine Panierstraße aus Mehl, verquirltem Ei und Panko bereitstellen und die Cordon bleus darin vorsichtig panieren. Butterschmalz in einer Pfanne auslassen und die Cordon bleus darin von beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tipp:
Ein Cordon bleu sollten Sie immer frisch zubereiten. Wird es vorbereitet und bleibt länger stehen, dann geht das im Kochschinken enthaltene Pökelsalz in das Kalbfleisch über. Das Kalbfleisch wird quasi „mitgepökelt“ und erhält eine rötliche Färbung.
Curry:
Currypulver und Togarashi anschwitzen. Zitronengras der Länge nach halbieren und etwas anklöppeln. Zu den Gewürzen in den Topf geben und mitschwitzen. Kokosmilch angießen und etwas einreduzieren lassen. Brokkoli und Blumenkohl portionieren. Beides in einen Topf geben, einen Deckel auflegen und das Gemüse im eigenen Saft garen lassen. Nach einigen Minuten einen Schuss Öl zufügen. Kurz vor dem Servieren die Gewürz Kokosmilch abseihen und zum Gemüse geben. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Garnitur:
Cordon bleu mit Preiselbeeren garnieren.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 05.04.2024
Episode: Finale – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
Weiteres Rezept aus dieser Folge:
Süßkartoffel-Ravioli im weißen Tomaten-Fond mit Rindfleischstreifen