Zutaten für 2 Personen
- 2 große Auberginen
- 100 g Kirschtomaten
- 2 EL passierte Tomaten
- 1 Knoblauchzehe
- ½ Zitrone, Saft
- 100 g Parmesan
- ½ Scheibe Feta
- 1 Kugel Mozzarella
- ½ Bund Basilikum
- 1 EL Panko
- Mehl
- Speisestärke
- Olivenöl
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Backofen auf 230 °C Grillfunktionen vorheizen. Tomaten in eine Auflaufform geben, mit Olivenöl beträufeln, in den Ofen geben und rösten.
Auberginen in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Danach gut abtupfen und in einer Mischung aus Mehl und Stärke wenden. Raps- und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Tomaten aus dem Ofen holen, Feta darüber bröseln, passierte Tomaten dazugeben, mit Olivenöl beträufeln und mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Erneut einige Minuten in den Ofen geben. Im Anschluss alles miteinander vermengen.
Etwa 1 EL Parmesan reiben. Basilikum mit Panko, Parmesan und Olivenöl in einen Mixer geben und zu einem „Pesto“ mixen. Auberginenscheiben in eine Auflaufform geben, Ofen-Tomaten darauf platzieren und „Pesto“ daraufgeben. Noch eine Schicht Auberginenscheiben darauflegen und mit Ofen-Tomaten abschließen.
Knoblauch abziehen und darüber reiben. Mozzarella in Scheiben schneiden, Parmesan reiben. Auflauf mit Mozzarella belegen, „Pesto“ daraufgeben und mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen so lange überbacken, bis eine goldbraune Kruste entstanden ist.
Rezept: Björn Freitag
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2024
Episode: Eier – Zusatzgericht
Rezept-Bild: siehe PDF
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