Zutaten für 2 Personen
Für die Eier:
- 6 Eier
- Paniermehl
- Mehl
- Neutrales Öl zum Frittieren
Für das Tatar:
- 100 g geräuchertes Forellenfilet
- 130 g geräucherter Wildlachs
- 1 Zitrone, Saft
- 2 EL Crème fraîche
- 1 – 2 Zweige Dill
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Mayonnaise:
- 1 schwarzer Trüffel, aus dem Glas
- 1 Ei
- 1 TL mittelscharfen Dijonsenf
- 400 – 500 ml Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für den Salat:
- 50 – 100 g Wildkräutersalat
- 4 EL gemischte Kerne und Nüsse
- 1 – 2 TL mittelscharfen Dijonsenf
- 50 ml Balsamicoessig
- 100 ml Sonnenblumenöl
Zubereitung
Eier:
4 Eier ca. 7 Minuten kochen, dann abkühlen lassen und pellen.
Eine Panierstraße aus Mehl, 2 verquirlten Eiern und Paniermehl aufstellen und die gekochten und gepellten Eier darin panieren. Panierte Eier ca. 60 Sekunden in 180 °C heißem Öl frittieren. Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Der Länge nach aufschneiden.
Tatar:
Forelle hacken und mit Crème fraîche, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Lachs hacken, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Olivenöl dazugeben. Erst Forellenmasse, dann den Lachs in einen Ring zum Anrichten füllen.
Mayonnaise:
Aus Ei, Senf und Rapsöl eine Mayonnaise hochziehen. Trüffel einmixen und die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat:
Salat waschen und in eine Schüssel geben. Nüsse und Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zum Salat geben. Senf und Essig in einen hohen Becher geben, mit dem Pürierstab mixen, dabei langsam Öl dazugeben.
Rezept: Stefan Lauber
Quelle: Die Küchenschlacht vom 04.04.2024
Episode: Eier
Rezept-Bild: siehe PDF
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