Zutaten für 2 Personen
Für das Kotelett:
- 2 Koteletts vom Bunten Bentheimer
- 3 Knoblauchzehen
- Butter
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die braune Sauce:
- ½ Karotte
- ¼ Lauch
- ¼ Knollensellerie
- 400 ml Bratenfond
- 50 g Butter
Für den Kartoffelstampf:
- 400 g Kartoffeln, mehligkochend
- 125 g Butter
- 100 ml Sahne
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 250 g grüner Spargel
- 1 EL weißer Sesam
- Butter
- Salz
Zubereitung
Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kartoffelstampf:
Kartoffeln schälen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser garen. Dann abgießen, kurz auskühlen lassen und Butter, sowie Sahne hinzugeben. Alles miteinander zerstampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Kotelett:
Fleisch großzügig salzen und dann mit etwas Rapsöl in einer Pfanne von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Knoblauch mit Schale andrücken und mit in die Pfanne geben. Butter hinzugeben, schmelzen lassen und das Fleisch mit Knoblauch und Butter arrosieren. Im vorgeheizten Backofen bis zu einer Kerntemperatur von 58 °C ziehen lassen. Pfanne mit Knoblauch und Bratensatz für Sauce verwenden. Kotelett etwa 5 Minuten vor dem Servieren aus dem Backofen holen und ruhen lassen.
Sauce:
Karotte und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in Ringe schneiden. In der Fleischpfanne kurz und scharf anbraten und mit Fond ablöschen. Etwa 5 Minuten reduzieren lassen. Durch ein
Sieb abseihen und mit Butter aufmontieren.
Spargel:
Die unteren 3 – 4 cm vom Spargel schälen. Spargel in eine Pfanne mit etwas Butter geben und von allen Seiten anbraten. Mit Salz würzen. Sesam zum Ende der Garzeit hinzugeben und kurz mit rösten.
Rezept: Alexander Wellmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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