Zutaten für 2 Personen
Für die Lammbällchen:
- 300 g Lammhackfleisch
- 2 Eier
- 50 ml Milch
- ½ Bund glatte Petersilie
- 1 EL Semmelbrösel
- 100 g Panko
- 50 g Mehl
- Neutrales Pflanzenöl zum Frittieren
- Salz
- Pfeffer
Für die Tomaten-Sauce:
- 400 g Tomaten
- 1 kleine rote Chilischote
- 2 Knoblauchzehen
- 4 cm Ingwer
- 2 Msp. Kreuzkümmel
- 2 Msp. Kurkuma
- 2 Prisen Zimt
- 2 Msp. Schwarzkümmel
- 1 TL Salz
- 2 Prisen schwarzer Pfeffer
Für das Gemüse:
- 1 Paprikaschote
- 1 Möhre
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Tomatenmark
- Speisestärke
- Neutrales Pflanzenöl
Für den Basmati:
- 200 g Basmati
- 1 TL Salz
Für den Koriander-Joghurt:
- 100 g Griechischer Joghurt
- 1 Bund Koriander
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Fritteuse auf 170 °C vorheizen.
Hackbällchen:
Petersilie hacken. Lammhackfleisch mit einem Ei, Milch, Petersilie, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer vermengen. Kleine, walnussgroße Kugeln daraus formen. Aus Mehl, verquirltem Ei und Panko eine Panierstraße aufbauen und die Hackbällchen darin panieren. Anschließend in einer Fritteuse goldbraun frittieren.
Sauce:
Tomaten waschen und vierteln. Chilischote längs halbieren. Knoblauch abziehen, Ingwer schälen. Alles mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt, Schwarzkümmel, Salz und Pfeffer in einen Multizerkleinerer geben und aufmixen.
Gemüse:
Zwiebel abziehen und Möhre schälen. Beides fein würfeln und in einer Pfanne mit Öl andünsten. Mit Tomatenmark tomatisieren und mit der zuvor hergestellten Tomaten-Sauce ablöschen. Paprika halbieren, von Scheidewänden und Kernen befreien und klein würfeln. Mit in die Sauce geben. Solange köcheln, bis das Gemüse gar ist. Mit Stärke abbinden.
Reis:
Basmati in etwa 300 ml Wasser mit Salz aufkochen, Hitze reduzieren und ziehen lassen, bis er gar ist.
Joghurt:
Koriander fein hacken und mit Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept: Alexander Wellmann
Quelle: Die Küchenschlacht vom 11.04.2024
Episode: Runde Sache
Rezept-Bild: siehe PDF
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