Zutaten für 2 Personen
Für das Steak:
- 2 Steaks à ca. 300 g
- 4 Knoblauchzehen
- 50 g Butter
- 3 Zweige Thymian
- Knoblauchpulver
- Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Für die Rotwein-Sauce:
- 4 Schalotten
- 100 ml Sahne
- 450 ml trockener Rotwein
- 2 EL Rinderfond
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1 EL Tomatenmark
- 25 g Mehl
Für die Gnocchi:
- 4 große Kartoffeln
- 40 g Butter
- 40 g grobkörniger Senf
- ca. 200 g Weizenmehl, Type 550
- 3 g Backpulver
- Muskatnuss
- Salz
- Pfeffer
Für den Spargel:
- 300 g grüner Spargel
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 50 g Butter
- 1 Zweig Thymian
Für die Garnitur:
- 1 Zitrone, Viertel
- 1 – 2 Zweige Petersilie
Zubereitung
Steak:
Steak mit ordentlich Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver würzen. 10 Minuten ruhen lassen. Pfanne mit Rapsöl erhitzen und Steak darin scharf anbraten. Alle 45 Sekunden wenden, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Hitze reduzieren, Butter, abgezogene und zerdrückte Knoblauchzehen und Thymian hinzugeben. Steak mit der aromatisierten Butter arrosieren und dann aus der Pfanne nehmen. Knoblauch und Thymian entfernen.
Die Pfanne für die Sauce aufgestellt lassen.
Sauce:
Schalotten abziehen, fein hacken und in die Pfanne geben, in der zuvor das Fleisch gebraten wurde. 1 Minute rösten. Mehl, Tomatenmark, Senf und Fond hinzugeben und verrühren. Ein Viertel des Weins angießen, wenn die Mehl-Tomaten-Mischung braun wird. Nach 4 Minuten den restlichen Wein hinzufügen und reduzieren lassen. Sahne einrühren und bis zum Servieren etwas ziehen lassen.
Gnocchi:
Kartoffeln waschen, mit Schale klein schneiden und in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen. Dann durch eine Presse drücken und mit Senf, Backpulver, geriebener Muskatnuss, etwas Salz und Pfeffer vermengen. So viel Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
Teig in dünne Streifen ausrollen, in Stücke teilen und Gnocchi formen. In siedendem Salzwasser ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, abtropfen lassen und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter schwenken.
Spargel:
Schalotte und Knoblauch abziehen und fein hacken. Butter bei mittlerer Hitze in einer Pfanne schmelzen lassen. Spargelenden abbrechen und unteres Drittel ggf. schälen. Spargel in die Pfanne geben und braten, bis er fast durch ist. Schalotten, Knoblauch, und Thymian hinzugeben und Spargel damit aromatisieren.
Garnitur:
Gericht mit einem Zitronenviertel und Petersilie garnieren.
Rezept: Luca Diephaus
Quelle: Die Küchenschlacht vom 08.04.2024
Episode: Leibgerichte
Rezept-Bild: siehe PDF
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